牛肝菌，被誉为野生菌王国中的瑰宝，因其肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富而备受喜爱，在我国的云南地区，牛肝菌尤为盛产，成为了当地的一大特色美食，牛肝菌的食用方法多种多样，下面将为大家详细介绍，带领大家领略这道美味的魅力。

牛肝菌的挑选与处理

1、挑选：购买牛肝菌时，应选择菌体完整、肉质肥厚、无病虫害的鲜品，干品则要挑选干燥、无霉变、无杂质的。

2、处理：新鲜牛肝菌洗净后，用刀轻轻刮去表面的泥沙，然后用清水冲洗干净，干牛肝菌需先放入清水中浸泡5-6小时，使其吸水变软，恢复鲜嫩口感。

牛肝菌的烹饪方法

1、干炒牛肝菌

干炒是牛肝菌最常见的烹饪方法之一，其特点是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。

食材：牛肝菌、干辣椒、青辣椒、大蒜、火腿、腊肉、香肠等。

步骤：

（1）将牛肝菌洗净切片，干辣椒、青辣椒、大蒜切好备用。

（2）锅中加入适量食用油，加热至六成热，放入干辣椒、青辣椒、大蒜炒香。

（3）放入牛肝菌，快速翻炒均匀。

（4）加入适量生抽、盐、蚝油等调味料，继续翻炒至熟。

（5）最后放入火腿、腊肉、香肠等配料，翻炒均匀即可出锅。

2、牛肝菌炖汤

牛肝菌炖汤，汤汁鲜美，营养丰富，是滋补养生的佳品。

食材：牛肝菌、鸡肉、猪肉、排骨、姜片、葱段等。

步骤：

（1）将牛肝菌洗净，切成块状。

（2）将肉类食材洗净，焯水后捞出备用。

（3）将焯水后的肉类食材放入汤锅中，加入适量清水。

（4）放入牛肝菌、姜片、葱段等调料。

（5）大火烧开后，转小火慢炖2小时。

（6）最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可出锅。

3、牛肝菌扣蒸

扣蒸是一种保持食材原汁原味的烹饪方法，适合用于口感鲜美的牛肝菌。

食材：牛肝菌、鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥、姜片、葱段等。

步骤：

（1）将牛肝菌洗净，切成块状。

（2）将牛肝菌码放在碗中，撒上鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥等。

（3）在碗上覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

（4）蒸好后，将牛肝菌反扣在盘子中。

（5）锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段炒香。

（6）将炒香的姜片、葱段放在牛肝菌上，即可上桌。

4、牛肝菌生炸

生炸牛肝菌，外酥里嫩，口感丰富，是一道家常美食。

食材：牛肝菌、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、胡椒粉等。

步骤：

（1）将牛肝菌洗净，切成片状。

（2）将牛肝菌加入盐、胡椒粉等调味料腌制10分钟。

（3）将腌制好的牛肝菌裹上一层面粉。

（4）将裹上面粉的牛肝菌蘸上鸡蛋液。

（5）最后裹上面包糠。

（6）锅中加入适量食用油，烧至五成热，放入牛肝菌炸至金黄捞出。

（7）沥干油后，即可上桌。

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质，具有以下功效与作用：

1、提高免疫力：牛肝菌含有的多糖体，能刺激抗体的形成，提高机体内部的防御能力。

2、降低血糖：牛肝菌具有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。

3、通便利尿：牛肝菌具有通便利尿的作用，能清除体内多余的水分和毒素。

4、补血益气：牛肝菌具有补血益气、清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效。

5、抗癌防癌：牛肝菌含有的生物碱等物质，具有抑制癌细胞生成和活性的作用。

牛肝菌不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和多种保健作用，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，选择不同的烹饪方法，品尝这道大自然的馈赠。