芝麻油，被誉为“植物油中的皇后”，在我国有着悠久的历史，其独特的香味和丰富的营养价值深受人们喜爱，芝麻油的制作方法多样，本文将详细介绍其传统制作工艺和现代生产技术，带领大家领略这一传统美食的魅力。

传统制作方法

1、选料

制作芝麻油的第一步是选料，优质的芝麻油必须选用新鲜、饱满、无霉变的芝麻作为原料，在我国，河南、湖北、安徽等地的芝麻品质较好，适合用来制作芝麻油。

2、清洗

选好芝麻后，要进行清洗，将芝麻放入清水中，加入适量的碱面，用手轻轻搅拌，使芝麻表面的泥沙、杂质与碱面充分混合，然后捞出漂洗，直至水清为止。

3、炒制

清洗干净的芝麻要进行炒制，炒制过程中，火候要适中，不能过大或过小，火候过大，芝麻容易炒糊，影响油品质量；火候过小，芝麻不易炒熟，出油率低，炒制过程中，要不断翻动芝麻，使其受热均匀。

4、研磨

炒好的芝麻要趁热研磨成糊状，传统工艺中，常用石磨进行研磨，石磨转速较慢，可以充分保留芝麻的营养成分，使油品更加香醇。

5、蒸炒

研磨好的芝麻糊要进行蒸炒，蒸炒的目的是使芝麻糊中的水分进一步减少，提高出油率，蒸炒过程中，要控制好温度和时间，避免芝麻糊炒焦。

6、压榨

蒸炒好的芝麻糊要进行压榨，传统工艺中，采用木榨或石榨进行压榨，压榨过程中，要逐步加大压力，使油分充分分离。

7、过滤

压榨出的芝麻油要进行过滤，去除杂质，传统工艺中，常用细纱布进行过滤，过滤后的芝麻油较为清澈，但仍有少量悬浮物。

8、沉淀

过滤后的芝麻油要进行沉淀，使其更加清澈，沉淀过程中，要将油放置在阴凉通风处，让悬浮物沉淀到底部。

9、包装

经过沉淀的芝麻油，即可进行包装，传统工艺中，多用陶瓷瓶或玻璃瓶进行封装，以保持油品的原有风味。

现代生产技术

随着科技的发展，芝麻油的生产技术也得到了很大提升，现代芝麻油生产主要采用以下几种方法：

1、物理压榨法

物理压榨法是利用机械压力将芝麻中的油分压榨出来，这种方法保留了芝麻油的原有风味，但出油率相对较低。

2、溶剂萃取法

溶剂萃取法是利用有机溶剂将芝麻中的油分萃取出来，这种方法出油率高，但油品风味较差，需要经过后续处理才能达到食用标准。

3、超声波辅助提取法

超声波辅助提取法是利用超声波的空化作用，使芝麻中的油分更容易被提取出来，这种方法具有提取率高、提取时间短、操作简便等优点。

4、超临界流体提取法

超临界流体提取法是利用超临界二氧化碳流体作为溶剂，将芝麻中的油分提取出来，这种方法无污染、提取率高，但设备成本较高。

芝麻油的保健作用

芝麻油不仅美味可口，还具有丰富的保健作用，研究表明，芝麻油具有以下功效：

1、抗氧化作用

芝麻油中含有丰富的抗氧化物质，如芝麻酚、维生素E等，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

2、降低血脂

芝麻油中的不饱和脂肪酸可以降低血脂，对防治心血管疾病具有一定的作用。

3、保护肝脏

芝麻油中的抗氧化物质可以减轻肝脏负担，保护肝脏功能。

4、抗炎作用

芝麻油中的芝麻酚等成分具有抗炎作用，对缓解关节炎、肠炎等炎症有一定的帮助。

5、美容养颜

芝麻油中的维生素E和芝麻酚等成分，可以滋润皮肤，改善皮肤弹性，延缓皱纹产生。

芝麻油是一种具有丰富营养价值和保健作用的食用油，了解其制作方法，有助于我们更好地选择和享用这一传统美食，在日常生活中，适量食用芝麻油，可以为我们的健康加分。