甜酒曲是我国传统的发酵食品，拥有悠久的历史和独特的风味，深受南北各地人民的喜爱，它是以糯米为主要原料，通过加入甜酒曲进行糖发酵酿造而成，本文将详细介绍甜酒曲的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的甜酒。

原料与工具

1、原料：糯米、酒曲、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草等。

2、工具：蒸锅、纱布、盆、坛子、碗筷、勺子、温度计、薄膜等。

制作步骤

1、糯米的处理

（1）将1斤糯米浸泡在水中半天，然后清洗干净。

（2）将蒸锅内的水烧开，将糯米捞出来，放在垫有纱布的蒸屉上。

（3）将糯米蒸煮1小时左右，期间可品尝糯米口感，如饭粒偏硬，可洒些水拌匀后继续蒸煮。

（4）将蒸好的糯米倒入发酵容器中，用勺子将糯米弄散摊匀。

2、酒曲的制备

（1）取60克酒曲均匀地撒在糯米上，用勺子将酒曲与糯米充分混合。

（2）将混合好的糯米轻轻压实，抹平表面，呈平顶圆锥型，中间压出一凹陷窝。

（3）将剩下的20克至40克酒曲撒在凹陷窝内，倒入少量凉开水。

（4）将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）进行发酵。

3、发酵

（1）在发酵过程中，要严格控制温度，保持在30℃左右，若房间温度不够，可用厚毛巾等将容器包裹保温。

（2）大约发酵24至48小时，打开容器盖，若闻到浓郁的酒香，说明发酵成功。

（3）将发酵好的甜酒加入凉开水，再次盖上盖子，放入冰箱或直接煮熟。

4、成品储存与享用

（1）将发酵好的甜酒倒入干净的罐子中，密封保存。

（2）随时取用，可冷藏或加热后食用。

制作技巧与注意事项

1、选用优质糯米，浸泡时间不宜过长，以免糯米变质。

2、蒸煮糯米时，要掌握火候，避免煮过头，影响口感。

3、酒曲与糯米的比例要适宜，过多或过少都会影响甜酒的口感。

4、发酵过程中，要严格控制温度，过高或过低都会影响发酵效果。

5、发酵成功的甜酒，酒香浓郁，口感醇厚，若出现异味或霉变，说明发酵失败，不宜食用。

6、保存甜酒时，要密封储存，避免与空气接触，以免变质。

甜酒的营养价值与功效

甜酒含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有以下功效：

1、滋补身体，增强免疫力。

2、促进血液循环，改善心血管功能。

3、健脾养胃，促进消化。

4、利尿消肿，有助于消除疲劳。

5、舒筋活络，缓解关节疼痛。

甜酒曲制作方法简单，营养丰富，口感醇厚，是家庭必备的养生佳品，快来尝试制作吧，让生活更加甜蜜美好！