香油，又称芝麻油，是我国传统的调味品之一，历史悠久，源远流长，它选用优质的芝麻为原料，经过严格筛选、炒制、压榨、沉淀、过滤等多道工序精制而成，香油色泽金黄，香气浓郁，味道鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值，本文将从香油的制作方法入手，带领大家了解这一传统美食的奥秘。

原料选择

制作香油的第一步是选择优质的芝麻原料，芝麻分为白芝麻和黑芝麻两种，其中以白芝麻为最佳选择，因为白芝麻色泽鲜艳，含油量高，口感细腻，有利于提高香油的品质，在选择芝麻时，要挑选颗粒饱满、色泽光亮、无霉变、无杂质的新鲜芝麻。

筛选与清洗

选好芝麻后，接下来要进行筛选和清洗，筛选的目的是去除芝麻中的杂质和劣质颗粒，保证原料的纯净，清洗则是为了去除芝麻表面的灰尘和附着物，提高香油的口感。

1、筛选：将芝麻放入筛子中，通过振动使杂质和劣质颗粒分离。

2、清洗：将筛选后的芝麻放入清水中，反复搅拌，使芝麻表面的灰尘和附着物脱落，清洗次数以芝麻干净为宜。

炒制

清洗干净的芝麻需要进行炒制，以破坏芝麻细胞结构，使油脂易于释放，炒制过程要注意火候和时间的掌握。

1、火候：炒制芝麻时，火候不宜过大，以免芝麻烧焦，影响香油的品质，火候控制在中小火为宜。

2、时间：炒制时间不宜过长，以芝麻颜色变为浅黄色，且有浓郁的香气散发出来为准。

压榨

炒制好的芝麻需要经过压榨，将油脂从芝麻中提取出来，压榨方法有冷压和热压两种，传统制作香油多采用热压法。

1、冷压法：将炒制好的芝麻放入压榨机中，通过机械压力将油脂挤出，此法提取的油脂品质较高，但出油率较低。

2、热压法：在炒制好的芝麻中加入适量的水分，使其在高温高压的条件下进行压榨，此法出油率较高，但油脂品质相对较低。

沉淀与过滤

压榨出来的香油含有一定的杂质，需要经过沉淀和过滤，以提高香油的纯净度。

1、沉淀：将压榨出来的香油放置一段时间，使杂质沉淀到底部。

2、过滤：将沉淀后的香油通过过滤设备，如滤纸、沙层等，去除杂质。

成品

经过沉淀和过滤的香油，色泽金黄，香气浓郁，味道鲜美，即为成品，成品香油需要装入干净、密封的容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

香油的制作方法看似简单，实则蕴含着丰富的技艺和讲究，从原料的选择、筛选清洗、炒制、压榨、沉淀过滤到成品，每一步都至关重要，只有严格把控每一个环节，才能制作出优质的香油，香油已成为我国烹饪中不可或缺的调味品，为各种菜肴增色添香，成为人们日常生活中的一道亮丽风景线。