鸡枞油，一种独特的调味品，源于我国云南地区，深受广大食客喜爱，它是以鸡枞菌为主要原料，经过精心制作而成，鸡枞油色泽金黄，香气浓郁，味道鲜美，既可作烹调佳品，又是滋补养生之良药，让我们一起来了解一下鸡枞油的制作方法。

选材

鸡枞菌，又名鸡肉丝菇，因其质地鲜嫩、味道鲜美，被誉为“菌中之王”，制作鸡枞油，首先要选用优质的鸡枞菌，选用新鲜的鸡枞菌，要求菇体完整、色泽鲜艳、肉质饱满、无病虫害，还要挑选菌龄适中的鸡枞，过嫩或过老的鸡枞都不适合制作鸡枞油。

清洗

将挑选好的鸡枞菌放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质，注意不要用力过猛，以免损伤鸡枞菌的肉质，清洗干净的鸡枞菌捞出，沥干水分。

切片

将清洗干净的鸡枞菌切成薄片，厚度约为2毫米，切片时要注意均匀，让每一片鸡枞菌都能充分接触到阳光和空气，有利于鸡枞油的发酵。

晒干

将切好的鸡枞菌片摆放在竹篾或干净的布上，放在通风、阳光充足的地方晾晒，期间要注意翻动鸡枞片，确保其均匀晒干，晒干时间为3-5天，具体时间视天气和鸡枞菌的干湿度而定。

发酵

晒干的鸡枞菌片放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，然后将鸡枞菌片放入发酵容器，密封容器口，放在温暖、通风的地方进行发酵，发酵时间约为15天左右，期间要定期检查鸡枞菌的发酵情况，如发现有霉变，要及时清理。

炼油

发酵好的鸡枞菌片捞出，沥干水分，锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，放入鸡枞菌片，小火慢炸，炸至鸡枞菌片金黄酥脆，捞出沥油。

装瓶

将炸好的鸡枞菌片放入干净的玻璃瓶中，加入适量的花椒、八角、桂皮等香料，然后将炼好的鸡枞油倒入瓶中，密封瓶口。

储存

将装有鸡枞油的玻璃瓶放在阴凉、干燥的地方，储存3个月以上，让鸡枞油充分成熟，味道更加浓郁。

通过以上步骤，一瓶美味的鸡枞油就制作完成了，鸡枞油具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，它不仅能增进食欲、帮助消化，还具有抗疲劳、提高免疫力等保健作用。

在日常生活中，鸡枞油可广泛应用于烹饪，炒菜、炖肉、拌面时加入适量的鸡枞油，能增添菜肴的鲜美滋味，鸡枞油还可以作为蘸料，搭配各种食材，如豆腐、蔬菜等，更能衬托出食材的本味。

鸡枞油是我国传统的调味佳品，制作过程虽然繁琐，但味道鲜美，营养丰富，值得我们去传承和发扬，希望大家喜欢这篇文章，也希望大家能尝试制作一下鸡枞油，让这种独特的风味走进我们的生活。