酸菜鱼，一道源自我国四川的传统美食，以其鲜香、酸辣、嫩滑的口感深受广大食客喜爱，这道菜色香味俱佳，营养丰富，制作过程也相对简单，我将结合酸菜鱼的制作步骤图，为大家详细解析这道美味佳肴的制作过程，让大家在家也能轻松享受到酸菜鱼的美味。

准备工作

1、主料：草鱼1条（约750克），酸菜200克。

2、辅料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、泡辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、香菜。

3、调料：食用油、生抽、老抽、香醋、花椒油。

制作步骤

1、草鱼处理

（1）将草鱼宰杀，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

（2）将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、酸菜处理

（1）将酸菜洗净，切成细丝。

（2）将酸菜丝放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3、调料准备

（1）将生姜、大蒜、大葱切片；干辣椒、泡辣椒切圈。

（2）炒锅加入适量食用油，烧至五成热，放入花椒、干辣椒、泡辣椒炒香。

（3）捞出花椒和干辣椒，放入生姜、大蒜、大葱炒香。

（4）加入酸菜丝，翻炒均匀。

（5）加入适量水，放入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精，大火烧开。

4、烹饪鱼片

（1）将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

（2）待鱼片变色，加入花椒油，撒上香菜，即可出锅。

注意事项

1、鱼片要薄而均匀，这样烹饪时才能快速成熟，口感嫩滑。

2、鱼片腌制时，加入淀粉和鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。

3、酸菜要焯水，去除部分酸味，使口感更佳。

4、烹饪时，加入调料的顺序不能颠倒，以免影响口感。

5、鱼片下锅后，不要用锅铲翻动，以免破碎。

酸菜鱼的特点

1、鲜香：酸菜鱼的鱼片鲜嫩，酸菜酸爽，两者搭配，口感丰富。

2、酸辣：调料中的辣椒和香醋，使菜肴呈现出酸辣口感，开胃促食欲。

3、营养丰富：草鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，酸菜则含有丰富的膳食纤维和矿物质。

4、色泽诱人：鱼片洁白如玉，酸菜翠绿诱人，汤汁红亮，令人食欲大增。

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，制作过程简单，食材易得，只要掌握好鱼片处理、酸菜焯水、调料炒香等关键步骤，就能在家轻松做出美味的酸菜鱼，快邀请亲朋好友，一起品尝这道美味佳肴，共享美好时光吧！