央媒曝光外卖明厨亮灶造假乱象 湖北云南后厨老鼠出没引关注

针对今日总台《每周质量报告》栏目所披露的外卖商户明厨亮灶监控摄像头存在随意放置、故意偏转角度等问题——未能对准后厨切配、烹饪、洗消等关键操作区域，蓄意规避监管，致使后厨卫生脏乱差现象难以被及时发现和有效处理——市场监管总局已快速作出部署，要求湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置，并以此为契机举一反三，研究建立长效监管机制。

市场监管总局指出，为切实保障人民群众“舌尖上的安全”，将大力推广明厨亮灶，鼓励餐饮服务提供者通过透明展示或视频公开等方式，向公众呈现餐饮服务过程。这既是维护消费者知情权、保障放心消费的重要举措，也是餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、主动接受社会监督的重要途径。

市场监管总局表示，下一步将采取多项措施提升明厨亮灶工作质效：

第一，推进《中华人民共和国食品安全法》修订工作，进一步厘清外卖平台和入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任。

第二，加强日常监管力度。对餐饮服务提供者强化监督检查和教育引导，从源头预防食品安全风险。

第三，压实平台审核把关责任。督促平台强化管理，确保资质合规、操作规范、信用良好的餐饮服务提供者方可入网经营，对公示信息不真实等存在违法违规问题的商家，一律予以下线处理。

第四，构建多元共治格局。借助行业协会、媒体、消费者以及外卖骑手等社会力量，加强对“明厨亮灶”的监督，培育平台和入网餐饮服务提供者的责任意识与自律意识，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。

武汉市开展全面排查，对全部曝光商户立案调查

10月4日中午，武汉市市场监管局针对总台《每周质量报告》所曝光的武汉市网络餐饮商户问题，第一时间联合辖区市场监管局实施监督检查。对全部曝光商户予以立案调查；同时压实平台主体责任，督促对涉事商户作下架处理，暂停其网络经营。此外，举一反三，在全市范围开展全面排查，充分发挥“明厨亮灶”的监督作用，坚决守护群众“舌尖上的安全”。

即日起，丽江市启动“外卖食品安全集中整治”行动

节目播出后，丽江市市场监管部门迅速组织执法人员前往涉事门店，开展现场核查、证据固定和现场处置工作，对古城区粤福气黑金叉烧、顾妹妹餐饮店（醉清风粥铺）、马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊、云南丽江重庆万州烤鱼店等4家涉事经营主体实施停业整顿，并依法立案调查。同时，对涉事网络餐饮经营平台进行专项约谈，督促平台切实履行管理责任，从源头堵塞监管漏洞。

丽江市决定，自即日起在全市范围内开展“外卖食品安全集中整治”行动。此次行动聚焦无堂食外卖店铺、城中村及背街小巷餐饮商户等重点对象，重点整治明厨亮灶名不符实、后厨环境脏乱差等问题，深入推进网络餐饮食品安全雷霆“净网”集中攻坚行动，对排查中发现的各类问题实行“台账式管理、清单化整改、销号式落实”，严厉查处各类食品安全违法行为，筑牢网络餐饮安全防线。

据央视新闻今日稍早前报道，餐饮安全一直是公众最为关注的问题。今年6月起施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程，让外卖后厨“阳光化”。

然而，这些接入“明厨亮灶”的餐饮店，是否真正如实展示了后厨状况？那些高分好评的网红店铺，实际卫生情况又是如何？

热销餐饮店“明厨亮灶”，镜头却朝向地面

假期出游，品尝地方特色美食是不少游客的必选项目。在湖南长沙，五一商圈作为当地核心文旅消费集聚区，汇聚了大量特色餐饮。

记者在主流外卖平台搜索发现，一家名为“蜀多福”的麻辣香锅店，不仅标注为“堂食店”，月销量超过3000单，评分达4.5分，位列“长沙麻辣香锅商家榜”第一名，且平台页面显示“近30天平台巡检过”。

按照平台展示，该店已开通“明厨亮灶”。但记者点开视频后发现，本应聚焦食材加工、餐具消毒等关键环节的监控镜头，却对准了地面，画面中仅有几个纸箱和操作台的桌脚。

本是保障消费者知情权的“明厨亮灶”镜头，为何不敢让后厨露脸？记者依据平台登记地址进行了实地探访。

记者走进这家所谓的热门“堂食店”，十多平方米的空间内摆放着两张餐桌。一名店员占用其中一张桌子分装米饭，另一张桌子前，老板正光着脚斜躺在椅子上。

后厨卫生堪忧，现场老鼠出没

由于堂食顾客较少，前厅面积有限，这家餐饮店直接将消费者的自选菜柜安置在了后厨。记者在后厨看到，油炸锅和墙面上积满了油污，置物架上摆放着裸露的食材，下层及冰柜内放置着白色塑料桶，冰柜上层将土豆和生肉并排混放。

穿过后厨再往里走，还有一间类似仓库的房间，各类杂物与大米、食用油混放在一起，角落里还有一台冰柜。就在记者观察环境时，一只黑老鼠突然从眼前跑过，迅速钻入冰柜底部，等记者反应过来，老鼠已不见踪影。

长沙蜀多福麻辣香锅店 店员：老鼠是墙里面的，墙是空心的，它是从别的地方来的，躲在墙那边，抓不到它。

老鼠并非偶发，商家见怪不怪

面对突然出现的老鼠，正在后厨作业的员工丝毫没有惊讶。随后，餐饮店老板赶到后厨，听闻有老鼠后同样不觉得意外。

餐饮店老板介绍，店里出现老鼠已有一段时间，此前尝试过两次捕捉，均未成功，之后便未再继续处理。

记者建议联系专业消杀团队进行处理，但餐饮店老板表示，这种现象在餐饮行业很常见，没有必要专门处理。

长沙蜀多福麻辣香锅店 老板：

你以为想得那么容易，只是给你做样子，没用。做餐饮的可以说百分之百有蟑螂、有四害，绝对会有。

记者提出，这种情况可能带来卫生问题。但餐饮店老板表示，老鼠绝对没有机会接触到食材。

长沙蜀多福麻辣香锅店 老板：

你可以放心，我们这个食材都是从冰箱里面拿出来的，老鼠找不到。

后厨问题并非个例，多家门店存在食安隐患

“长沙麻辣香锅商家榜”第1名的餐饮店，“明厨亮灶”镜头之外，是老鼠出没的后厨环境，而消费者在下单时能看到的，只有对着地面的监控画面。

根据国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，入网餐饮服务提供者实施“互联网＋明厨亮灶”的，应当在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。

记者同时调查了长沙五一商圈周边另外9家餐饮店，发现其中4家餐饮店的监控镜头未对准后厨核心操作区，有的对着墙面，有的对着骑手取餐处。看似直播正常，但食材处理、后厨操作这些最应被看见的环节，均处于监控盲区。

记者实地走访发现，“粤茗楼茶点·广式茶餐厅”后厨操作人员未佩戴工作帽；“淄博烧烤”店将食材直接放在地上、与杂物混放，后厨地面上散落着多个烟头，垃圾桶也敞口未加盖。

表面上看，这些门店的“明厨亮灶”已落实到位——监控完成接入，平台上展示了相关标识，但后厨存在的各类食品安全隐患依旧突出。这样的问题只是个别现象吗？总台央视记者前往湖北武汉、云南丽江的商圈展开调查。

武汉市江汉路商圈餐饮门店密集，是外地游客就餐打卡的热门区域。记者在外卖平台看到，这家名为“蛙大侠”的牛蛙店同样接入了“明厨亮灶”，监控画面中一半为绿色墙面，余下画面为四个未架锅的灶台，无人在操作。根据平台标注的地址，记者来到这家牛蛙店。

线上标称堂食店，线下实为生活区

店铺标称为“堂食店”，但记者在线下看到，本应用于堂食的区域，实际已成为商家的生活场所，书本、轮滑鞋等生活用品随意堆放，餐桌下还有一只小猫正在睡觉，堂食区和后厨之间没有任何隔挡。

记者看到，餐饮店后厨抽油烟机外壳油污厚重、墙面已被浸染发黄，袋装原料、调料桶、打包盒等物品堆放杂乱，多份外卖半成品提前备好放在桌面上，地面放置着清洁剂等洗涤消