中秋团圆饭讲究多 “3菜不上桌 福气不进门”的老规矩你知道吗

中秋家宴有讲究，老人常言“三菜不上桌，福气难进门”。这话听着似乎带点玄妙色彩，但说到底还是老一辈传下来的规矩。农历八月十五本就是阖家团聚的日子，餐桌上的每一道菜都承载着特别的含义。所谓“三菜”，其实是指三道带有吉祥寓意的菜品，少了它们，这顿团圆饭便算不上圆满，福气也就无从谈起。

这三道菜各自寄托着不同的美好期盼：有的代表大吉大利，有的象征福禄寿喜，还有的则寓意和和美美。它们都是中秋家宴上常见的传统菜式，做法也颇为家常，下厨的人完全可以提前备好，让全家人吃得舒心，福气盈门。

辣子鸡是其中不可或缺的一道，因为鸡与“吉”谐音，代表大吉大利。这道菜取鸡腿肉，炸至外酥里嫩，辣椒炒出焦香，麻辣鲜香交织，越嚼越有滋味。红彤彤的一盘端上桌，光看着就喜气洋洋，象征日子过得红红火火。它既能佐酒又能下饭，用来待客也合适，老人小孩都爱吃。具体做法是：鸡腿肉剁成小块，用料酒、盐、生抽和淀粉抓匀腌制；干辣椒剪成段，花椒备好。油温烧至六成热时，把鸡块下锅炸到金黄酥脆，捞出沥油。锅里留少许底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸出香味，再倒入炸好的鸡块，加盐和白糖翻炒均匀，最后撒上白芝麻就可以出锅了。

四喜丸子则寓意福禄寿喜，四个大丸子团团圆圆，代表一年四季喜事不断。肉馅选用三肥七瘦的比例，再拌入荸荠末，咬下去肉香中夹着荸荠的清脆，鲜嫩可口。红烧之后丸子色泽红亮、油润诱人，淋上浓郁的汤汁，滋味十足。做法如下：猪肉剁成馅，加葱姜末、盐、料酒、酱油和胡椒粉，分几次加入清水搅打上劲，再拌入荸荠末和干淀粉。把肉馅团成四个大丸子，油温五成热时下锅，炸到表面金黄捞出。锅中留底油，放葱姜爆香，烹入料酒和酱油，加开水，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁变浓时加盐调味，再转大火收汁，撒上葱花即可装盘。

家常炒合菜则取“和和美美”之意，将绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝这几样寻常食材汇在一起翻炒，关键就在一个“合”字，象征一家人和睦美满、团团圆圆。这道菜颜色鲜亮，豆芽爽脆，韭菜清香，鸡蛋滑嫩，粉丝顺滑，做起来简单快捷，几分钟就能上桌，是团圆饭中一道清爽解腻的好菜。制作方法：绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，胡萝卜去皮切丝，鸡蛋打散，粉丝提前泡软剪成段。锅中倒油，倒入蛋液炒至凝固后盛出。锅内再加油，放葱姜爆香，下胡萝卜丝和绿豆芽大火快炒，接着放入粉丝和韭菜，再加入炒好的鸡蛋，用盐和生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。

中秋时节，月圆人团圆，这三道菜不光寓意美好，味道也佳，做起来也不复杂。端上桌来，一家人吃得开心，福气自然而然就进了家门。这顿饭，吃的是团圆，盼的是福气。