奶白色浓汤真的更营养吗？揭秘汤水脂肪真相别再被误导

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发布时间：2026-09-23 00:17:27

[摘要] 很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶解在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后

不少人觉得，汤熬成奶白色就代表特别滋补，理由是食材中的蛋白质已经溶解到汤里，才会出现这种颜色，因此这样的汤更有营养。

其实，奶白浓汤的形成原理并不复杂。煲汤时，只要同时具备脂肪微滴、乳化剂和水，就能让汤呈现奶白色。具体来说，在汤中加入脂肪含量较高的食材，经过高温煮沸后，汤水不断翻滚，脂肪被打散成微小颗粒。而食材中的可溶性蛋白质充当乳化剂，把这些脂肪微粒包裹起来，形成稳定的乳化体系，均匀散布在汤中。当光线照射到这些微小颗粒时发生散射，肉眼看到的便是奶白色。一般来说，选用带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等食材，更容易熬出奶白色的浓汤。不过，汤的颜色和它的营养价值并没有直接关系，奶白色只是给人较强的视觉冲击，从而更能激发食欲罢了。

奶白浓汤虽然看起来诱人，但日常饮食中需要特别留意。汤的颜色越白，说明脂肪含量越高，喝汤的同时也就摄入了大量油脂。因此，对于本身不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不等于滋补，反而可能适得其反。尤其是想要控制体重的人群，更应少喝这类汤。

此外，浓肉汤、浓鱼汤经过长时间炖煮，会溶出大量嘌呤和脂肪等物质，不适合高血脂、肥胖以及痛风患者饮用，普通健康人群也不宜经常喝。对于体质较弱的人，消化功能本就不好，浓汤里的脂肪对他们而言也是额外负担，与其喝浓汤，不如选择去油后的鸡汤更合适。

在饮食方面，我们不必过度纠结哪种烹饪方式更能保留营养、哪种食材更有营养价值，关键在于养成合理、健康的饮食习惯：保证充足饮水、粗细粮搭配、多吃蔬菜水果、适量摄入肉蛋类，合理饮食才是健康生活的起点！

资料来源据学习强国、中国互联网联合辟谣平台

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