我国近期发生多例肉毒中毒 警惕即食真空包装食品风险。近日，国家食源性疾病监测系统接到多起因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。南方医科大学公共卫生学院教授赵卫表示，肉毒中毒途径多样，包括食源性、注射性和创伤性等。除小微品牌生产的即食真空包装肉制品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜）以及低酸性罐头食品和未充分加热的腌制食品也可能引起中毒。

国家食品安全风险评估中心发布了关于预防即食真空包装肉制品肉毒中毒的风险提示。赵卫解释说，肉毒中毒是由革兰氏阳性厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒神经毒素引起的严重疾病，死亡率高。肉毒毒素毒性极强，约为砒霜的1000万倍，50纳克即可致命。该毒素进入生物体后主要作用于神经末梢，通过抑制乙酰胆碱的释放导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒梭菌广泛存在于自然环境中，生长繁殖需要厌氧条件，在缺氧环境下会产生目前已知最剧烈的生物毒素之一——肉毒毒素。赵卫指出，真空包装肉制品、低酸性罐头食品和自制发酵食品在制作过程中可能未能实现彻底的卫生控制。如果容器消毒不彻底或原料本身携带了肉毒梭菌，在密闭坛罐中进行发酵和储存时会形成一个完美的厌氧环境，细菌会在适宜温度下繁殖并产生毒素。

为避免肉毒中毒，赵卫建议在食用腌制或发酵食品前彻底加热10分钟以上。家庭自制这类食品时需确保容器严格消毒，并遵循科学配方控制酸度和盐度。购买罐头食品时，一旦发现鼓盖、漏气或有异味应立即丢弃。选购真空包装肉制品时，应通过正规渠道购买大品牌产品，并按标签要求储存，在有效期内尽快食用。

赵卫还提到，区分食源性肉毒中毒和其他食物中毒的关键在于症状。食物中毒通常伴随恶心呕吐、腹泻腹痛等消化道症状，而肉毒毒素中毒还会出现头晕、头痛、眩晕、软弱无力等症状，并影响视力，患者可能会有复视、斜视等情况。一旦出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，应立即携带可疑食物就医，并告知医生疑似肉毒中毒，争取宝贵的治疗时间。

肉毒素中毒的干预治疗首先需要清除毒素，可通过洗胃或灌肠减少毒素吸收；接着使用抗肉毒毒素血清中和游离毒素；最后进行呼吸支持和对症治疗。重症且抢救不及时的情况下，病死率可达30%-60%。