家常水煮肉片，麻辣鲜香，回味无穷

导语：水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受人们喜爱，就让我们一起来学习一下家常水煮肉片的制作方法，在家也能享受到地道的川味美食。

准备食材

主料：

- 猪里脊肉 500克

- 青蒜 适量

- 青红椒 适量

辅料：

- 豆瓣酱 适量

- 花椒 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 食用淀粉 适量

- 鸡蛋清 适量

制作步骤

1、将猪里脊肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和适量的淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、青蒜切段，青红椒切丝备用。

3、热锅凉油，油温升至5成热时，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。

4、倒入豆瓣酱，小火炒出红油。

5、加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。

6、倒入适量的清水，大火烧开后，放入腌制好的肉片。

7、等肉片煮至变色，煮至肉片熟透，捞出备用。

8、锅中留底油，放入青蒜段和青红椒丝，翻炒至断生。

9、将煮好的肉片重新倒入锅中，加入适量的盐、鸡精调味。

10、翻炒均匀后，出锅装盘。

11、另起锅，加入适量的食用油，油温升至7成热时，倒入锅中，激发出食材的香味。

12、将热油均匀浇在肉片上，激发出麻辣鲜香的味道。

小贴士

1、肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味，口感也更佳。

2、腌制肉片时，加入鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑。

3、烹饪过程中，注意火候的控制，避免肉片煮过火变得柴硬。

4、水煮肉片的关键在于豆瓣酱和花椒的使用，要选择质量好的豆瓣酱和新鲜花椒。

5、烹饪过程中，不要加入过多的水，以免肉片煮烂。

成品展示

经过以上步骤，一道麻辣鲜香、肉质细嫩的家常水煮肉片就完成了，肉片表面油光锃亮，辣而不燥，鲜香扑鼻，让人食欲大增，无论是作为家常菜还是待客佳肴，水煮肉片都是一道不可多得的美味佳肴。

水煮肉片是一道简单易学的川菜，通过以上步骤，相信大家都能在家制作出美味的水煮肉片，快来试试吧，让你的餐桌也充满麻辣鲜香的川味！