虾，这种生活在水中的鲜美食材，自古以来就备受我国人民的喜爱，它肉质鲜美，营养丰富，做法多样，既可以做成家常小菜，也可以登上大雅之堂，本文将从虾的做法入手，带领大家领略这一美食的韵味。

虾的挑选与处理

要想做出美味的虾，首先得挑选新鲜的虾，新鲜的虾体表光泽，呈青绿色，触角和须完整，腹部紧密，尾部弯曲，在挑选时，可以用手触摸虾体，感觉肉质紧实、有弹性的为佳。

挑选好虾后，接下来就是处理虾，将虾放入清水中，加入少许盐，浸泡10分钟，让虾吐出泥沙，然后用剪刀剪去虾头，沿背部剪开，去掉虾线，最后用清水冲洗干净。

虾的做法

1、清蒸虾

清蒸虾是最能体现虾的原汁原味的做法，将处理干净的虾摆放在蒸盘上，放入蒸锅中，蒸10分钟左右，虾的颜色变为红色，肉质变紧实即可，食用时，蘸上蒜泥、酱油、香醋等调料，味道鲜美，营养丰富。

2、油焖虾

油焖虾是虾的另一种经典做法，将处理干净的虾用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入虾，快速翻炒至变色，然后加入酱油、糖、盐、水，翻炒均匀，小火焖煮5分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。

3、香辣虾

香辣虾是一道口味鲜香、辣味十足的菜品，将处理干净的虾用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，锅中倒入适量油，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段爆香，然后加入虾，快速翻炒至变色，接着加入豆瓣酱、蒜泥、白糖、盐、水，翻炒均匀，小火焖煮5分钟，最后撒上葱花、熟芝麻即可。

4、蒜蓉虾

蒜蓉虾是一道深受大家喜爱的家常菜，将处理干净的虾用料酒、姜片腌制10分钟，锅中倒入适量油，放入蒜蓉、姜末爆香，然后加入虾，快速翻炒至变色，接着加入料酒、盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀，小火焖煮5分钟，最后撒上葱花即可。

5、酸辣虾

酸辣虾是一道开胃的下饭菜，将处理干净的虾用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，锅中倒入适量油，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段爆香，然后加入虾，快速翻炒至变色，接着加入番茄酱、香醋、盐、糖、水，翻炒均匀，小火焖煮5分钟，最后撒上葱花、香菜即可。

虾的营养价值与搭配

虾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒等矿物质和维生素A、维生素E等营养成分，常吃虾具有补钙、增强免疫力、抗衰老等功效。

在搭配上，虾可以与各种蔬菜、水果、肉类等食材相搭配，如：虾与豆腐搭配，可以补钙；虾与西兰花搭配，可以防癌抗癌；虾与柠檬搭配，可以美白肌肤；虾与鸡肉搭配，可以增强免疫力。

虾作为一种美味的食材，在我国有着丰富的烹饪手法，从清蒸、油焖、香辣、蒜蓉到酸辣，每一种做法都能让虾呈现出不同的风味，在享受美食的同时，我们还要注意虾的营养搭配，让身体更健康，希望本文能为您在虾的烹饪上提供一些帮助，祝您烹饪愉快！