沂蒙炒鸡

临沂炒鸡，天下第一。

听说没有一只鸡能活着走出临沂。

下面我们就介绍下沂蒙山炒鸡，沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，尤其是蒙山徐记炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”

一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。[2]蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡经过不断的配方和工艺的改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。

煎 饼

临沂煎饼有着悠久历史的传统美食，是著名的汉族小吃，山东沂蒙山区家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。

其主要地域范围以山东临沂为主，南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至兖州、曲阜一线，东到大海。

煎饼的品类、色泽、味道多种多样

临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”

，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，不失为一种保健食品。

煎饼的特点是：圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米、谷子煎饼）、浅棕（如地瓜干、高粱煎饼）色，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。

糁（sá）

山东小吃糁，临沂地区的风味小吃。

因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。

相传是古代西域回族的一种早餐食品。

最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”

，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

解放前临沂城有八家著名铺，今已发展至百家专营糁铺。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。

一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

八宝豆豉

八宝豆豉是山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”

酱园发明和生产的名优豆豉产品。

以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。

八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成，故称之为“八宝”。

八宝豆豉被评为山东名小吃、中华名吃，费孝通赞誉：“齐鲁名产，醇厚清香”

豆豉制作历史悠久，始产于公元18世纪末到19世纪初（清嘉庆年间），有悠久的历史。

因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。

以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

关于豆豉的由来，相传在公元19世纪中期（道光年间），山东沂州府的垛庄（在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。

她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。

垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。

后来，临沂城内的“惟一斋”

酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。

“惟一斋”

酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。20世纪80年代后，临沂惟一斋酱园，在各方面，取得了很大成绩。

由于群众欢迎而供不应求，成为当今的紧俏商品之一。

《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。

有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。

中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。

黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宣肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，香油滋补润燥，白酒舒筋活络。

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