10个碗3大件13巧32盘盘，平邑有一种美食叫蒙山喜宴，很文化！

来源：瓜田篱下 作者：瓜田篱下

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发布时间：2018-07-26 05:29:19

[摘要] 蒙山喜宴是山东省平邑县典型的民俗餐饮。在平邑，凡嫁娶、添丁等喜事，主家设筵款待宾朋，是为喜宴。蒙山喜宴于2007年8月被临沂市确立为首批保护的非物质文化遗产。蒙山喜宴有一套完整的菜系，分为九个档次：十个碗、粉头席、黑头席、三大件、四大件、十三巧、吃桌看桌、三十二盘盘、四十八海碗。喜宴选料讲究，等级分明，

蒙山喜宴是山东省平邑县典型的民俗餐饮。在平邑，凡嫁娶、添丁等喜事，主家设筵款待宾朋，是为喜宴。蒙山喜宴于2007年8月被临沂市确立为首批保护的非物质文化遗产。

蒙山喜宴有一套完整的菜系，分为九个档次：十个碗、粉头席、黑头席、三大件、四大件、十三巧、吃桌看桌、三十二盘盘、四十八海碗。喜宴选料讲究，等级分明，结构严谨，自成体系。

这是粉头席。粉头席是因第一个大菜是豆腐皮炖粉条开头而得名。四个凉拌的肉碟（主料是猪下货，调料为芥末、姜末、蒜泥等），下面跟十大碗的菜谱。

这是黑头席。黑头席因黑木耳炖肉为第一个大菜而得名。四个素碟、四个荤菜、木耳红片肉、山蘑菇粉皮炖农家草鸡、瓦块鱼、滑丸子、老式鸡蛋汤、中饭、八宝地子（用切条的鸡蛋皮跟肉丝、黄瓜丝、木耳丝等炖在一起而成）、卷煎（鸡蛋皮卷肉馅、经蒸熟油炸而成）、甜沫油丸子（猪的板油裹面，文火油炸至面里的油脂全部浸出，再放入熬好的糖稀当中，摊放冷却，逐个分离即成，香酥，甜而不腻）、菱角肉、大肉炖粉皮。

这是三大件。十二个碟子，四素八荤，四素为甜，荤碟是猪下货。三个大件为整鸡、整鱼、大块肉（或肘子肉）。每个大件后带一个汤，第一个汤是酸的老式鸡蛋汤，第二个是用银耳、莲子做的甜汤，第三个是用果仁、核桃米等做的香汤。第一道大菜后上一碗漱口用的白开水。两个中饭（点心碟），后带六个大菜。最后一道是大肉，在蒙山筵席的各个档次里，大肉是菜上完了的标志。

这是十大碗。豆腐皮炖粉条、山蘑菇粉皮炖农家草鸡、瓦块鱼、滑丸子、老式鸡蛋汤（里面有鸡血、肉丁、碎蘑菇等）、海带炖肉、时令蔬菜炒肉、清炒绿豆芽、蔬菜炖排骨、大肉炖粉皮。

蒙山喜宴的渊源可以追溯至西周初期颛臾国。颛臾国存在800余年，有一批为王公贵族祭祀、享乐的礼官和庖厨，秦灭颛臾国后，这些人流落民间，原来的宫廷礼仪与筵席就在当地传播，逐步被社会各阶层接受，逐步产生了蒙山喜宴。这样有文化的宴席，你吃过吗？欢迎关注今日头条《瓜田篱下》，咱们一起交流交流！

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