酥火烧：山东“拉面哥”的家乡美食，百年历史，开国元帅赞不绝口

火烧在民间的特殊用途

火烧最开始的时候主要是被用于祭祀神灵与祖先，而祭祀总是要拿出自家最好的东西，在物质生活匮乏的年代，这种由面粉、红糖、油等精心制成的食物，是普通老百姓平时难得吃到的香甜美食，在祭祀的时候自然就会被当作珍贵的贡品摆到案几上。

在山东、河南一带的农村，直到本世纪初还保留着一个与火烧相关的习俗，即在新娘出嫁的时候，陪嫁的物品除了被褥、毛巾等等基本生活用品之外，还要带上火烧。这样做的目的一是因为原来交通匮乏，路途遥远，而出嫁当天往往新娘太忙来不及吃饱肚子，带上火烧在路上饥饿的时候就可以充饥；另外就是在孩子们闹新娘的时候，新娘可以拿出火烧来哄孩子们开心，但是更重要的寓意在于借用火烧这一名字来祝福出嫁的女儿未来日子能红红火火。

在后来，随着物质生活水平的改善，火烧逐渐成为家常食品，农村人在出远门或者是到距家比较远的地里做农活的时候，往往因为路途遥远，来回路上太费时间耽误事儿，就会带一些火烧充饥。比起来馒头等食物，在天气热的时候火烧更不容易坏掉，而且美味可口能提高食欲，火烧由于掺进了油和糖，也可以补充更多的体力。

开国元帅与费县火烧

在抗日战争时期，各地的生活物资供应普遍比较匮乏，吃不饱肚子的老百姓处处可见，有一年罗荣桓元帅带领抗日队伍来到费县并驻扎在薛庄镇聂家庄，对侵略者恨之入骨的当地百姓非常拥护抗日，盼望早日将侵略者赶出家乡恢复和平生活，于是拿出自己平时不舍得吃得酥火烧来送给抗日武装。罗荣桓将军在吃过乡亲们送来的火烧之后，赞不绝口。这也成为费县火烧的一段佳话。

其实在我国以面食为主的北方地区，火烧种类是比较丰富的，比如河北的河间火烧、老北京的卤煮火烧等等，做法和使用方法各有不同，但是相比之下，山东费县的酥火烧则要朴实得多，添加的食料少，而且在传承百年的时间里，做法基本没有发生变化，这一点就像山东人朴素的性格，也像拉面哥在三元一碗得拉面上对初心得坚守。