这简单的炒鸡蛋，冠县就有俩门派，一派先将鸡蛋打碎倒进锅里翻炒成块儿，江湖人称块块儿派。

另一派，则是直接下锅煎之成片儿，江湖人谓之片片儿派。

但无论那一派，都得先炒出来备用。

肉丝儿炒的差不多了，抓起一把子沾着水珠的豆芽儿扔进锅里，豁（音）上半搠（音）子酱油子，翻炒几下便接着从一边儿的塑料袋里抓一大把饼丝儿，扔进锅里，盖上盖儿，猛火围满炒锅呼呼的冒。

一切洒脱，潇洒自如。

匿于锅底的豆芽，水分被猛火逼出来，努力向上蒸腾，钻进略干的饼丝儿里。

另一部分窜到顶部，被锅盖挡回来，又继续与饼丝儿交融，反反复复，才能谓之为“焖”。

手法娴熟，是冠县焖饼之精华。

无需太久，掀开盖儿，火星窜出来。

更重要的即将发生，雾气蒸腾之间，扔进蒜碎，块块儿派也将炒好的鸡蛋倒进锅里，掂起大锅，炒勺翻炒，潮湿的饼丝儿与正在失去水分的豆芽交融在一起，蒜香味道同时在释放。

它们在锅里互相给予味道，厨子一只手抽出大白盘子，焖饼出锅。

而片片儿派则是等焖饼倒进了盘子，再盖上金黄鸡蛋，账（音）上香油，一顿美味即将开始。

叨上一筷子，饼丝儿外皮儿不是原来略酥脆的同时，因为加入了豆芽水汽的焖之工艺，里层的饼丝儿更加的柔韧有嚼头，与晶莹之豆芽混合不止过于噎得慌的同时，豆芽的天然之气也与蒜香味道融为一体，鸡蛋松软，肉丝坚韧。

一盘焖饼，不干不湿，香而不腻，简直天之美味。

一盘焖饼，看上去简单，殊不知，简单之中自有道理。

干饼丝儿酥软恰当。

豆芽晶莹湿润得体。

蒜香自成一派围绕之间。

只有互相融为一体，才能将“焖”

之精华发挥到极致。

一酥、一软。

一干、一湿。

一紧、一疏。

相互包容、互相补充。

这才是冠县焖饼的精髓所在。

这样的冠县焖饼怎么会不好吃。

原文链接：大美冠州｜关注整站优化网 学习更多SEO相关方法...