“南有苏杭，北有临张”，“地居神京之臂，势扼九省之喉，连城则百货萃止，两河而万艘安流”，是对运河历史名城——山东临清的真实描绘。

临清，发达便利的京杭大运河漕运，造就了乾隆御封的“富庶甲齐郡”

；抗日名将张自忠、著名学者季羡林等，丰富了临清人文；运河钞关、舍利塔、金瓶梅背景等，积淀丰富了临清的运河文化遗存；棉纺、蜡染、轴承、京剧书画等，更铸造了辉煌新临清。

周末，地主约友人临清小聚。

于是，我们慕名不辞前往。

果不其然，省道国道纵横交错，运河、马颊河、东昌湖，水系交织，城建古今风格相应，惜雾稍大、尘稍多。

友人相聚，东扯西拉，说前沿后，免不了热情招待。

临清八大碗上齐，酒也八分，大家要求上饭。

吃点什么呢?

热烈讨论，一致认为，什么方便什么简单就上什么。

于是有人提议：上面条！话音刚落，几个地主相互瞅视，会心一笑，上面条！

于是服务员开始传膳，将桌上的八大碗等菜稍推向中间。

开始上各种卤子菜码，摆于外侧，足足有十八种之多。

我们有些纳闷，这是干什么，主菜上齐了，怎么又上这么多菜码呢？

看到这些，地主得意地说，在我们临清吃面条不是一个简单的主食，它是一道著名的美食，叫“什香面”

，然后如说家珍地介绍起来。

原来临清“什香面”

即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据民间相传：该面清乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。

相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。

今天，大家看到的临清“什香面”

，用“金瓶梅”小说中所提到的“温面”，并结合临清民间“小吃捞面”进行综合改进、演变创新而来。　

　它的制作工艺流程讲究，单说需用蔬菜种类就达三十余种之多，而且，还随季节变化而更换，面条制作更是讲究，一桌“什香面”

制作需用功夫不亚于一桌上等酒席。

　面条制作：面条分为普通和手擀两种，普通的为机械轧制。

手擀面，即：在和面的时候加入鸡蛋等，擀出的面条筋道，爽口，特别是使用本地小麦，以民间老石磨精磨出来的面粉为原料口感更佳，营养更丰富。

下面条的讲究：首先，水和面量的比例要适当，待锅中水沸腾后放入面条，下完面条用筷子将锅中面条划散开，以免黏粘在一起，在沸腾后放一点凉水，反复3-4次将热滚打消后，面条出锅，捞入盛有凉开水的器皿中，待用。

　菜码制作：菜码即菜品种类的统称。

分为蔬菜菜品、小菜菜品和调味料三类。

菜码制作要求的刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“什香面”

的神韵。

主要蔬菜有：黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹末、菜豆角末等，蔬菜均以本地无公害蔬菜为佳；主要小菜有：酱瓜末、咸胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末（均采用与北京的“六必居”

、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称江北四大酱园，以“进京腐乳”而名噪京城的临清“济美”酱园所产酱菜）；佐以调味料有：临清“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等；除此还有卤，有西红柿鸡蛋卤、肉（羊肉、牛肉、猪肉）卤等。

　　临清“什香面”

的食用讲究。

“什香面”

的上桌次序和食用方法也是很讲究的。

首先，服务人员将小碗调味料按距摆放转盘边沿（约离沿3厘米，便于客人食用），其次，将小菜送上，再上各式蔬菜，最后，将面条奉上桌面中间位置。

食客这时感觉到桌上佳肴色彩艳丽，食欲顿开。

听着介绍，吃着面条，着实临清面条非同一般，有文化有底蕴，更有营养。

另外，临清的托板豆腐，也十分有名。

是地地道道的当地名小吃之一。

原文链接：阳光仁和｜关注整站优化网 学习更多SEO相关方法...