山东省有个聊城市，聊城市有个高唐县，这高唐县有一样美食，可谓在当地家喻户晓，人人喜欢。那么是什么美食能让当地人每天早餐都吃不腻呢？它就是高唐老豆腐。这高唐老豆腐呢？其实并不老，不光不老，并且还特别的嫩。老豆腐色泽白亮，嫩而不散，入口丝滑，汤清而不淡，油香而不腻。

这高唐老豆腐这么好吃，那么首先咱来看看他的选料，首先这豆子必须选用当地的大豆，而不能选用东北大豆，东北大豆油大，色黄，而当地豆子色白，油少，做成豆腐特别的嫩。豆子必须头一天晚上用水浸泡一夜，第二天早上把洗净的豆子和水倒入研磨机里研磨成沫，然后用纱布把豆浆过滤出来，倒入到大桶中放在炉子上熬熟。这熬豆浆是个功夫活，火大了，全糊了，火小了，不熟，这就需要师傅们边熬边搅拌，慢慢的豆浆的香气飘满整个厨房。煮熟的豆浆迅速倒入装有石膏的容器中，静止待用。

下面咱们再说说这老豆腐的卤，老豆腐的卤都是当天早上现去卤制，放入上好的酱油，盐，还有花椒，大料，桂皮香叶等干草料熬制。鸡蛋煮熟，放到卤里一起卤制。

最后咱们就要说说这老豆腐的重要灵魂了，他就是老棉籽油，老棉油选用上好的棉籽油和混合油，放入葱，姜，大料，花椒，香叶，桂皮，肉蔻等，小火慢慢熬制，一桶老棉油大概需要熬制四五个小时。

平勺一勺一勺的把豆腐平打入碗中，放个卤蛋，加一勺子卤子，最后再加一小勺老棉油，根据口味可以选择放入辣椒油和香菜，一碗热气腾腾的老豆腐就制作成功了。豆腐口感丝滑，嫩而不散，油而不腻，卤清而不淡。

老豆腐的最佳拍档，当属烧饼，有圆形山东老式烧饼，还有黄桥烧饼两种。山东老式烧饼采用老式发面的方法，然后先烙后烤，每个烧饼熟了以后，像是充了气的气球，吃的时候一定要先撕一个小口，然后在吃，不然很容易让热气哧到嘴。而黄桥烧饼呢，也是发面的，刷入油酥，然后来回折叠，最后粘上芝麻，放入烤箱中烤熟，最后刷上蜂蜜水在烤一会，就可以吃了。