兖州这家来自20年前的干饭锅，除了阿姨们老了，一切都没变……

来源：济宁号 作者：济宁号

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发布时间：2018-07-20 12:36:03

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[摘要] 人来人往，总有一个地方让人心存挂念，成为一种习惯在酒仙桥，它是蒋记干饭锅一家在阿姨手里做了20多年干饭锅提起干饭锅，尤其是甏肉干饭，阿姨那是满满的骄傲。自己做的时候，整个兖州没几家做的。最早的店面在百货大楼，后来新一中也有一家，后来就搬到了酒仙桥北路，兴隆文化园这边。前前后后，也20多年了…… 20多年，

兖州这家来自20年前的干饭锅，除了阿姨们老了，一切都没变……

人来人往，总有一个地方

让人心存挂念，成为一种习惯

在酒仙桥，它是蒋记干饭锅

一家在阿姨手里做了20多年干饭锅

提起干饭锅，尤其是甏肉干饭，阿姨那是满满的骄傲。自己做的时候，整个兖州没几家做的。

最早的店面在百货大楼，后来新一中也有一家，后来就搬到了酒仙桥北路，兴隆文化园这边。前前后后，也20多年了……

20多年，岁月给阿姨带来了皱纹、些许白发。曾今的孩子也长大了，如今也在店里忙着。
从甏肉到红烧肉再到卷煎，阿姨说都自己琢磨出来的，没有什么老丝儿，但是口味却一点也不差！

食物之间包含的用心，食客尝在舌尖，念在心间。阿姨家的干饭锅一天能卖出这么多，也正是因为有了这份用心。

就说这甏肉，都得用大料煮好几个小时，肉也是最好的！“对别人不负责，就是对自己不负责！”这句话是阿姨对我们常说的。

甏肉过去都是用甏（砂锅）煮的，味道那才是一个美味！如今随着顾客越来越多，砂锅不够用了，也开始用了大锅，但是味道也是美美的！这一天可是能卖七八十块！

还有这红烧肉，都是用肥瘦正好的，用刀切成指甲盖大小，先煎一遍，在煮！全程不放一滴水！

“在兖州，我这红烧肉是最好吃的！不信你尝尝！”

卷煎是咱兖州的特色，肉是用最好的后腿肉，这可一点也马虎不得！放上大料调好！

外面包肉的是豆汁皮，听阿姨说就是熬豆汁的时候，上面漂起的油皮。就像咱平常在家熬小米粥时，上面那一层。

现在的豆汁皮，都是阿姨从豆腐店要的。一张要一块三！毕竟都是人工挑，而且是技术活！时间长了，豆汁皮就厚了，短了，还挑不起来！而且，这大热天还得围在炉子前，那才是一个煎熬！

自己刚做的时候，豆汁皮才2毛多，如今随着兖州越来越多的地方开始住进楼房，做豆汁皮的也越来越少，就连豆腐店听说也快拆迁了。估计是豆汁皮以后连买都不好买了！

几斤豆汁出多少张豆汁皮都是有数的，一开始的的最好，颜色也是豆子色，最好的，不仅薄还开始发黑，阿姨是绝对不要的！

调好的馅子，抹到豆汁皮上，然后一卷，这卷煎就卷好了！看阿姨娴熟的手法，10秒左右就能卷一个！

看着旁边堆起的卷煎越来越多，不一会，这一大盆肉馅就全部卷完了！而这卷煎听阿姨说：“一天能卖300多根！”

卷好的卷煎，拿到楼上，倒上油。等油热了，阿姨先放一个，油有点凉了。油炸作为中华民族烹饪的重要一环，油温的控制可是一个技术活。而这，也是阿姨家卷煎好吃的重要一环。

等油温差不多了，阿姨将卷好的卷煎放入油锅，来回滚动，不一会儿，这卷煎的炸好了。捞起，放到一边！

而炸好的卷煎，最后还得用高汤煮一煮，第二天才能卖！而这就是阿姨家的卷煎。

干饭锅如今在兖州开了一家又一家。有时候会觉得，兖州的干饭锅也如这个城市一般，小小的，却能包罗万象。
很多人来，习惯点份干饭、一个卷煎、一块甏肉和一份小菜。这几乎是兖州人的标配。

甏肉、卷煎、红烧肉、豆腐块^^^一道道都是兖州人的家乡味^^^若是长久未归，尝上这样的家乡味，思乡情是愈积愈浓，还是有所寄托呢？

每年到了八月，北京的、上海的都会来兖州抓蛐蛐。而蒋记也成了外来食客的聚集地。也正因为阿姨家的这一口老味道，说起干饭锅，先想到的就是它。当它成了生活的一环，缺了它，心里就有些失落。

曾经的贪吃孩童，如今也成了父母，带着自己的孩子来吃，食客一代代更替，店里却始终人流涌动。

二十多年的精心经营，成就了兖州人对他的认可。以前从6点开门，一天三顿饭都可以在这里吃，如今随着阿姨的年纪大了起来，改成了两顿，就这也是走了一桌又来一桌！即使准备300多个卷煎也是不够一天卖的！
时间匆匆，感谢有这样一个地方，藏着旧时光的浓墨重彩，有人传下手艺，有人守候着它，真好^^^

最后感谢青岛农业大学食品科学与工程学院
暑期社会实践服务团与我们一起走进兖州美食！

@蒋记大米干饭

@夹饼