真材实料！这碗藏在天桥下的「云吞面」，食足11年都唔厌

来源：花都我撑你 作者：花都我撑你

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发布时间：2021-07-13 10:15:08

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[摘要] ／早餐，真的很重要／ ·BREAKFAST IS SO PRECIOUS!· “一日之计在于晨”花都人心中的早餐记忆似乎总是藏在街头巷尾谈不上华丽的外表但却是实实在在的味道「明辉面店」一开就是11个年头已经成为属于凤凰村人的早餐记忆 /// “明辉是老板的名字吗？”“系啊~我老公的名字~”看到招牌，可能很多人都知

真材实料！这碗藏在天桥下的「云吞面」，食足11年都唔厌

／早餐，真的很重要／

·BREAKFAST IS SO PRECIOUS!·

“一日之计在于晨”
花都人心中的早餐记忆
似乎总是藏在街头巷尾
谈不上华丽的外表
但却是实实在在的味道
「明辉面店」一开就是11个年头
已经成为属于凤凰村人的早餐记忆

///

“明辉是老板的名字吗？”
“系啊~我老公的名字~”
看到招牌，可能很多人都知道是哪里了，藏在
凤凰天桥下的明辉面店，
附近的街坊都知道，到现在已经11年了，每天都坚持4点就起来开铺
！
这家面店真的是
从小吃到大，最初是爸爸带我来吃
的，一吃便发不可收拾，家里不煮早餐就来这里“下馆子”，曾经那个小女孩也长大出来工作了。

叔叔阿姨都是
很热情很健谈
的人，每个客人来到都会打招呼说：“早晨，今日吃乜？”
总能看到他们忙前忙后又勤勤恳恳的背影。
阿叔“主内”阿姨“主外”，
阿叔在厨房里负责煮面煮粥，阿姨负责招呼客人和蒸肠粉
，分工明确各司其职，默契配合度max。

当天，我们沉迷于拍摄无法自拔。突然，有个婆婆biu出来为明辉面店打call！（吓了我一大跳）
“哩间野滴早餐可以噶！好好帮老板宣传啊~”
“都是街坊，好不好大家心里都清楚，不然也不可能在这吃这么多年了”
。
即使没有过多的华丽词语，却每一个字里，都包含了对明辉面店的赞美，
一份冒着生活气息的早餐，不知温暖了多少人的清晨和胃
。

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明辉在成长的同时，也不可避免的留下了岁月的痕迹。
斑驳的墙面，旧式的吊扇，白色的陶瓷杯，大理石圆桌子^^^
陪伴着一代又一代的街坊和邻里。

#01
SUMMER
一来必吃的云吞面

明辉面店，名都有得你叫，不用想就知道招牌是面啦~
十个客人有八个来就是吃ta家的云吞面
，并有不少街坊买生面生云吞回家煮。

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面、云吞、汤头
是云吞面的三个要素，把这三样做好，才能衍生出一碗合格的云吞面。
汤底用
大地鱼、猪骨、虾皮
熬制的老火靓汤，色如茶，清如水，鲜甜而不腻口，一口回魂。

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#1

云吞现点现包，馅料都是自己做的，
选用猪后腿肉，三分瘦7分肥
。娴熟的手法，一划、一贴、一捏，一个饱满的云吞就诞生了。
云吞大颗饱满，里面的馅料很新鲜
，这么多年了，吃过的人都会被它的味道俘虏。薄薄的云吞皮包裹着厚实的肉，真材实料！味道极其鲜美~

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每天收档后就做明天用的面条，坚持手作，也坚持原料。
只用面粉、碱水和新鲜鸭蛋，
面条爽滑之余充满蛋香。
下面，飞水，过冷河
，这三个步骤不仅减弱面条的碱水味，还增加面条的筋道
。与汤底一起吃，又润又爽口，吃几碗都不会腻！
#02
SUMMER
淋了辣椒酱油的肠粉

花都人对肠粉的情怀不可替代，无论是早午餐还是晚宵夜，随处可见它的身影，
这里最人气的蛋肉肠，每一口都超多料，老板真是“益街坊”
！

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老板娘麻利的手法是肉眼可见的经验，
“一进一出”的肠粉诞生记
，米浆在粉盘中铺平，蒸炉里的肠粉熟度就刚刚好！

淋上辣椒酱油的肠粉，诱人！
粉皮软糯清香，蛋香与肉香交织缠绵，让人大快朵颐！But~粉皮偏厚口感有点减分。
#03
SUMMER
新鲜滚热辣的生滚粥

一粥一面可是早餐的标配，
一碗生滚的猪肝瘦肉粥足以唤醒清晨
~这里的粥品种不多，但全部都是现点现滚！

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生滚粥就像花都美食的元老和灵魂，不要看它平淡无奇，其实
每一道加入的美味，都会让这份生滚粥变得动人！
别犹豫了！赶紧喝起来！
整个过程非常流畅，
90秒
就能煮好一碗粥，和一碟肠粉等待的时间差不多。

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粥底
稠度适中
，看似清淡，但其实猪肉和猪肝已经让粥底鲜甜有余
，怪不得附近的街坊经常会自带锅碗，专门到店来打包生滚粥。
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十多年的时间，迎来了无数的新老顾客
，曾经背着书包来吃早餐的学生，现在已经是带着自己的下一代再次回到这里。
时间是最好的见证者，而味道是最好的传承者
，明辉用十多年如一日的积淀，成就着这一份花都老味道。

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明辉的存在
已经不单单是美味的代名词，更是一代又一代人成长的记忆
，11年如一日地，默默无闻，却又生生不息。
/今日话题/
我帅气piu亮の家人们
#你们知道哪里还有好吃的早餐店？
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