对小编来说，吃饭当然是无肉不欢，相信很多小伙伴开始窃喜：“我也是，我也是”，好吧，今天小编给大家介绍一款好吃的不要不要而且大有来头的肉肉——黄家烤肉，它是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。

黄家烤肉是山东章丘名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史。

黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

发源地为章丘老县城绣惠镇黄家湾。

早在清朝时期、民国时期就销往北京、上海、天津等地，享誉全国。

黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。

历史典故

传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。

其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。

黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。

到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。

因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。

黄家烤肉与“瑞蚨祥”

的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。

“孟氏商人”

结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。

据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”

，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

食品用料

主料：健康活猪肉约60千克

配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4捆，薄白纸1张，干麦秸40千克

制作方法

方法一：

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。

对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。

用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。

将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

方法二：

取当年长成的中等瘦型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨。

用刀往肉里划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，磨成粉状，揉搓进道道刀口内，然后用秫秸杆把内壁撑开，成半圆拱形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位。

用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，再把备好的整猪、吊挂在烤炉中密封焖烤。

炉温应控制在100℃—300℃之间。

把整猪挂在烤炉内焖烤一个多小时即熟。

再用刀刮净表面的黑焦即可食之。

营养成分

烤整猪，经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。

刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。

烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。

单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色。

臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分，其特点是肉瘦，咸淡可口；烤猪中间部分的两条里脊是最好部位，其肉色质鲜艳，嫩而好嚼；再向下是腱子肉，其特色是瘦肉为主，有咬嚼，作为酒肴甚佳；胸部，肉瘦无乱丝，质量好，营养高。

整个烤猪最珍贵的是“家雀头”

，一头整猪只有两个，其重量不过二三两左右。

美味的黄家烤肉

1. 单食鲜香可口

2. 烤肉炖豆腐

锅中放入适量清水煮沸，将切好的烤肉放入锅中，再煮沸约2-3分钟后，放入切好的豆腐、白菜至煮沸，停火，加入蒜末、辣椒粉(因人而异)，即可食用。

3. 夹烧饼（章丘一绝）

将切好的烤肉（五花肉最好）放入刚出炉的烧饼中，

片刻即食。

再佐以章丘大葱，则别有一番风味。

清香四溢满口留香。

4.煎饼、大葱卷烤肉

原文链接：章丘区旅游发展中心｜关注整站优化网 学习更多SEO相关方法...