首届“海阳手造工匠”、喜榜饺子餐厅总经理吕春明：以匠心技艺传承好海阳“烟火百味”

在海阳餐饮圈，提起喜榜饺子餐厅总经理吕春明，不少老食客都很熟悉。几十年扎根灶台，他不靠噱头、只靠手艺，踏踏实实做菜、老老实实经营，凭着一身过硬的烹调本事和守正创新的匠人精神，成功获评2026年首届“海阳手造工匠”。

今年46岁的吕春明，自从业以来就一头扎进中式烹调行业，从后厨掌勺到经营门店，多年来始终深耕餐饮一线。身为一名共产党员，他做事踏实本分，待人真诚务实，在他的餐饮从业理念里，品质和良心永远排在第一位。这么多年，他始终紧绷食品安全这根弦，不偷工、不取巧，认认真真对待每一份食材、每一道菜品。也正是这份踏实和坚守，让他的餐厅收获了源源不断的回头客，在本地积攒下实打实的好口碑。

常年与锅勺灶台为伴，让吕春明练就了扎实的烹饪功底，也是海阳非遗海蛎烹饪技艺的实打实传承人。海阳特色的蛎肉卤水老豆腐、黄金脆皮蛎黄，两道招牌渔家菜，他做了十几年。从挑选新鲜海蛎、食材精细处理，到掌握火候、调配味道，每一步他都严格按照老手艺来做，最大程度保留海蛎独有的鲜甜本味，守住海阳本土渔家菜的地道风味。

“做菜没有捷径，靠的就是用心、细心、耐心。”聊起自己多年的从业初心，吕春明说得很实在，“海阳海蛎烹饪是咱们本地独有的非遗手艺，是老一辈传下来的宝贵东西。我干了一辈子餐饮，一直认准一个原则，食材要新鲜，工序不能偷懒，味道要正宗，绝不糊弄食材、糊弄顾客、糊弄自己的手艺。”

守得住传统，更跟得上变化。吕春明不固守老一套，在保留非遗技艺核心精髓的前提下，他结合现在大家的饮食口味和健康需求，不断改良传统做法。针对老式菜品口感单一、制作繁琐的问题，他反复调试、优化工序，改良传统饺子制作工艺，研发贴合本地口味的新菜品。把胶东、海阳的本土饮食特色融入菜品当中，慢慢形成了自己的做菜风格，也让店里的菜品品质和口碑稳步提升。

自己手艺精进的同时，吕春明也想着带动身边人一起进步。从业多年，他一直坚持带新人、传手艺。后厨的年轻师傅，他都是手把手教学，毫无保留分享海蛎非遗烹饪技巧、食材把控经验和实操心得。平时也积极参与餐饮行业交流，把自己摸索出来的创新工艺、实用经验分享出去，带动周边餐饮门店优化菜品、提升品质，助力本地餐饮行业整体升级。

多年深耕厨艺，实打实的手艺也为他赢得了众多行业荣誉。2006年，他斩获青岛国际啤酒节暨国际烹饪大奖赛创新金奖；2007年，获评“迎奥运美食中国超厨总决赛”中国超厨称号，带领门店获评“中华十大餐饮名店”。此次获评首届“海阳手造工匠”，是对他数十年坚守灶台、深耕技艺、传承本土饮食文化的最好肯定。

几十年烟火坚守，一辈子匠心做菜。如今的吕春明，依然坚守在餐饮一线，亲自把控菜品质量、深耕传统技艺、坚持创新改良。未来，他也会继续坚守初心、传承手艺，用心做好海阳本土味道，为本地特色餐饮发展、非遗饮食文化传承贡献自己的一份力量。