在东营，凉皮是一种常见的小吃。

这种西北的吃食之所以在东营这个地方这么司空见惯，与胜利油田初建时，那些从祖国大江南北汇聚过来的老人们有关。他们中有很大一部分来自陕西、甘肃和新疆。

当然了，在整个东营，只要说起凉皮，就绕不过河口。这里的凉皮产业已经颇具规模，也各具特色。

在河口吃凉皮，通常会比较“麻烦”，摊主会问你半天口味。

比如：要薄的，厚的，还是烤的；干拌的，带汤的还是包的；要酸的，辣的还是多酸菜，多麻汁，多花生的……

只有这所有的一切问好之后，呈现在你面前的，才是一份看着就有食欲，闻着就流口水，吃起来格外难忘的专属于你自己口味的凉皮。

一直都有人说，很想有一份河口凉皮宝典，小白一直答应着，却一直没整理出来。

这次，小白找来了河口的美食达人银丫丫同学，整理出这份空前绝后的《河口凉皮宝典》，希望你们会喜欢。

如果有没有提到的凉皮，你们可以留言补充。

当然，你们也可以告诉小白，你们心中最好吃的凉皮是哪一家。

- 凉皮宝典 -

In hekou

秀梅凉皮

手工凉皮

河欣小区大唐网吧对面

秀梅凉皮在河口开了２３年，是小白最喜欢的一家凉皮，属于西北口味中的新疆风格。

之所以把这家凉皮放在第一个写，不仅是因为它是纯手工制作，最关键的是秀梅凉皮的品质和口味一直很稳定，用料也绝对够足，在这里你永远不用担心面筋给的少。

尤其喜欢她家干拌的厚凉皮，多放一点醋，舀一勺红红的辣椒油，辅以油蒜、花椒油还有满满一勺花生碎，那个味道真的是让人吃到不停。

大概也是因为这个原因，秀梅凉皮几乎每天都是供不应求，运输院里的孩子们很多都是吃着她的凉皮长大的。

如今常常有人带着自己的老公和孩子吃，阿姨也像看到自己的孩子一样，问东问西，对他们的口味也都是如数家珍。

最有意思的是，秀梅阿姨的凉皮店离家很近，她每天都是用报话机遥控家里人送凉皮送调料水，新疆人风风火火的性格也在这一来一往中可见一斑。

小王凉皮

六小区步行街农行对面

小王凉皮也算是河口凉皮的老字号，开了22年。风味应当归属于川蜀风。凉皮有厚、薄和烤的三种。花椒水口感清香，口味中最为突出的是花椒油和芝麻碎的香气。

１５年前她的凉皮摊在现在鱼头故事的马路边，后来搬去二小对面的铁皮房，再后来搬去六小区农贸市场的摊位房，如今又在六小区沿街的门面房开了门面房。

她是河口凉皮摊中最早一个有品牌意识的人，在她给自己的凉皮摊取名字后，河口人吃凉皮摆脱了按照位置和人脸位标识的岁月。

十几年前有段时间是非她家凉皮不吃的，后来因为她家口味的变化，很久不去。前几天再去时，发现凉皮里竟然可以拌烤肠了。喜欢尝试新口味的朋友可以试试。

大刀凉皮

六小区农贸市场铁皮房

这是河口近几年比较火的一家凉皮，也是东营周边地区加盟最多的一家凉皮，老板娘是东北人。

印象中，大刀凉皮是２００６年之后出现在河口的。口感最大的特点在于辣椒油的鲜香和汤水里淡淡的一点甜味。

在最初的那几年，她家既有凉皮又有米皮，而米皮又分为黑米的、大米的和黄米的。小白觉得米皮的口感远远好于凉皮。只是这几年，因为工艺和成本的问题，在她家已经吃不到米皮了。

陕西凉皮

手工凉皮

六小区农贸市场铁皮房

河口凉皮中的烤皮最早就是从这家开始兴起的。

十多年前，她家的凉皮摊在物业一公司的马路对面，那个时候想在她家吃份凉皮也是要等很久很久的。

店主是个典型的陕西人，一口浓郁的陕西口音。她家的烤皮比起别家的要更为筋道和有嚼头。

让人最喜欢的是她家的醋，酸香中带着一种干透和陈香，和正宗的陕西的辣椒油混在一起就是道地的西北口味。

几年前，这家凉皮摊的店主回了陕西老家，凉皮生意继续由自己亲戚经营，口味并没有太大的改变，但原来的熟客还是能吃出些许不同。

五公司凉皮

手工凉皮

河运小区家属院内

五公司凉皮是一个代名词，不单指某一家，属于新疆风味。

凉皮有白色的，还有黄色的，口感没那么劲道，吃在嘴里的感觉却格外好，细细品尝还能吃出淡淡的麦香。

他们的调料和大多数的凉皮不同，里多会放糖和菠菜，有的还会有好吃的葱油。调配的辣椒油和醋也格外好吃，吃过新疆凉拌菜的小伙伴应该很能明白其中的滋味。

五公司并不在城区，所以十几二十年前，大家吃五公司的凉皮常常是央那边的朋友捎带，或者是开车、骑摩托到那边去吃的。

如今，随着那边小区住户的减少，卖凉皮的也越来越少，这些年也鲜有吃到。

二矿凉皮

手工凉皮

河采二矿院内

这家凉皮也是做了二十多年了，常常也是要排很久的队才能买到。

老板是个四川的女人，切凉皮调汤汁很麻利。

有一段时间，非常喜欢她家的口味。辣椒油特别的香，醋的味道也格外够劲，酸萝卜口感也好，调好的凉皮红彤彤的一大碗，让人看上去格外有食欲。

整体来说，口味比较有特色。凉皮分为烤的、厚的、薄的三种。

梁家凉皮

河阳广场旁

如果从最早算起，梁家凉皮１９８６年就存在了，断断续续的停停卖卖，到如今传到儿媳妇手中已经跨过了３０年。

很多人对梁家凉皮的记忆都是梁家婆婆在十三中门口的那个凉皮摊。曾经有小伙伴跟小白说，有时候想起上学时候的事时，就想去吃一碗梁家凉皮。

小白个人觉得，梁家凉皮整体口感偏清淡，用料常规。据说，现在给很多小吃店供应凉皮。

凉皮先生

六小区农贸市场铁皮房

这里的凉皮当属凉皮的改良版和升级版。以我们见过的寿司方式呈现出来。

凉皮里面的内容物有肉松、金针菇、玉米、培根、鸡肉和鱼丸可以进行选择。

就味道而言，已经和传统意义上的凉皮不一样了，香料味道明显，尤其是麻椒油，有一点点云南过桥米线的回味，比较香。

客观地来讲，因为放了比较多的馅料，口感层次会比较丰富，也筋道。

凉皮有大小份，价格在１２到１５元之间，女孩子一个小份的量就能吃的很饱。

井下凉皮

手工凉皮

河采作业大队院内

听井下的老人们说，这个凉皮光在井下的院里就已经卖了２０多年了。

这里的凉皮味道一直没有变过，就像是我们小时候最初用两毛五包一张的那种味道。细碎的黄瓜丝，香菜，调料水、芝麻……分量也足，一份管饱。

很多作业工人下班之后都会捎带一份回家吃，很久不吃就会想。他们说，这里的凉皮有点像家里妈妈菜的味道，谈不上多么惊艳，却熟悉的让人难忘。

建工凉皮

手工凉皮

胜建二处大门口

建工凉皮也是年纪比较长的阿姨做的，味道呢，自然也会很是我们小时候吃过的那种感觉。

这里的的凉皮会放很多芝麻盐，花椒水也很纯，就是没有添加别的香料那种。个人觉得这样的凉皮包起来吃是最好不过的了。

可能跟阿姨年纪有关系，这里中午以后基本就买不到凉皮了。

河滨凉皮

手工凉皮

河滨路公路局加油站往南

河滨凉皮也是河口很火的一家凉皮，火到一大清早就有人排队等候当早饭，中午时分就售罄。

河滨凉皮的口感会比较香，因为调料里除了有很多花生碎，芝麻以外，还有很多麻汁。

另外，这里的凉皮分量很足，而且可以自由选择金额，五元到10元都有。

大众凉皮

河阳小区北门

这家的凉皮口味偏清淡，如果你喜嗜辣子，可告诉老板让她帮你调味。

老板就是这个小区的居民，一个人很好的阿姨。不用怕多要面筋她不给，酸胡萝卜什么的也可以多多放。最关键她家的用料安全，吃着也放心。

据说，还有许多东营的小伙伴专程来吃她的凉皮呢，值得一试。

三义合凉皮

三义合市场路北平房

这个凉皮没有实拍图。

其实，这里凉皮小白就吃过一次，还是朋友拽着来的。之所以放进来写，是因为记忆很深刻。

卖凉皮的大哥很拽，话不多。说好要多少钱的，他就开始做。他家凉皮都是包的，包进去的有半截切断的凉皮，大量的辣椒、浓厚的芝麻酱，还有就是黄瓜和面筋。

小白当时整个人是懵圈的，这个凉皮能好吃？但是咬在嘴里却发现，因为没有过多的汁水，味道变得很带劲，辣椒香，麻酱香混合在一起在嘴里翻腾，格外与众不同