武城县非物质文化遗产-武城旋饼

来源：德州新闻网 作者：德州新闻网

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发布时间：2015-03-31 00:00:14

[摘要] 旋饼制作历史悠久，源于武城县郭庄村（今故城县建国镇郭庄）。相传，旋饼技术是明初由山西洪洞县移民时流传到武城。明末，闯王李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就

旋饼制作历史悠久，源于武城县郭庄村（今故城县建国镇郭庄）。相传，旋饼技术是明初由山西洪洞县移民时流传到武城。明末，闯王李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。

武城旋饼的制作工艺经过世代传授，工艺日臻完善，风味独特。到了清代中后期，大批旋饼师傅们开始外出赶庙会、串集市，经常到的地方有河北的故做旋饼通常在传统的旋饼棚里。棚口右侧盘旋饼灶，一般采用一洞两灶，前边是铛子，内放若干瓦粒，有盖子，后是鏊子，再后是汆子。把饼先放在鏊子上刷油旋转烙挺，再放入铛子的瓦粒上，盖上盖烘烤，并不时刷油翻个（三翻六遍油），一般三分钟熟一个。武城旋饼大如盘，厚如指色泽黄褐油亮，皮油酥焦脆，馅松软鲜嫩。焦而不糊，嫩而不生。肉肥而不腻，面厚而不粘。兼有焦香、清香、芝麻香的味道。深受食者欢迎。

武城旋饼选料精良，制作工艺独特，旋饼师傅们在长期的实践过程中，创出了三个著名的旋饼特色品种，即牛肉馅的“雪里红”，猪肉韭菜加鸡蛋的“凤加雪”，猪腔油加冰糖制成的“水晶参”。

2004年，在第二届“山东名小吃”认定活动中，武城旋饼被山东省经济贸易办公室和山东省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”。2006年7月，武城旋饼又被授予第三届“山东名小吃”称号。

关键词： 武城武城县鏊子故城县洪洞县