武城旋饼，它是“山东名小吃”，大厨详解独特的制作方法

武城旋饼，被授予“山东名小吃”称号，制作方法独特

山东的名吃都有哪些呢？可能很多人都不会知道，或许很多人都第一时间想到的就是煎饼，那么除了煎饼之外，还有什么风味的美食呢？

武城旋饼是山东省德州市武城县的传统名吃，已有400多年的历史。2004年被授予“山东名小吃”称号。

相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”于是，武城旋饼因此而得名。

武城旋饼，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复的揉捏。馅有猪、牛、羊肉和鸡蛋，各色俱全。多以肉要切成玉米粒大小的细块，并配以蔬菜，一般牛肉配大葱，猪肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒面、味精、精盐、生姜、香油等作料调和。

武城旋饼，饼大20厘米左右，厚2厘米左右，大如盘，厚如指，色泽黄亮，皮酥馅嫩，香味四溢，风味独特，使人回味无穷。

武城旋饼，旋饼的制作方法独特：将面皮包肉菜馅、压擀成饼状，放前锅烙，再移后锅内石子上烘烤。在饼鏊里放一层干净碎瓦块或石子，把饼放在上面，在饼上刷一层花生油，盖好盖，通过碎瓦块或石子传热烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。

武城旋饼，必备两只锅，和一堆石子，若没有这些，就不是武城旋饼了，也就家常烙饼了。

材料：面粉400克，猪肉300克，洋葱1个。

调料：盐2克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。

做法：

1.面粉中清水和成较柔软的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。

2.猪肉切末，

加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿着同一个方向搅拌均匀。

3.洋葱切末放入肉馅中，拌匀。

4.将醒发好的面团用力搓揉几分钟，擀成皮。

5.铺上馅料，从一边切一刀。

6.慢慢卷起，捏紧，擀成20厘米、2厘米厚的饼。

7.一只锅中放入石子，刷上一层油，烧热待用。

8.另一只锅中，刷油，放入面饼，面饼稍硬，移至石子上烘烤至两面金黄即可

厨房小语：这款饼必备两只锅，和一堆石子，若没有这些，就不是武城旋饼了，也就家常烙饼了。