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油旋，外皮酥脆，内部柔嫩

来源：热爱美食的老肖 作者：热爱美食的老肖

阅读：479

发布时间：2021-09-03 22:29:20

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[摘要] 油旋是济南的传统小吃，其外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名。油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卵的官吏也来买油旋，生意十分兴隆。正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，

油旋是济南的传统小吃，其外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名。油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卵的官吏也来买油旋，生意十分兴隆。

正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥。我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油。
做制作过程，如下！

1面粉中分次加入主料中的水，先搅拌成雪花状，再和成均匀的面团，加盖，醒30分钟。

2大葱切末，与猪油混合成葱油泥。

3醒好的面团搓条，分成每个重约50克的剂子。把剂子搓圆，用拧干的湿布盖好，以免皴皮。

4将剂子用手按扁，稍擀长。

5翻面后擀成厚度约为1毫米的长舌形面片，旋转90度。

6 面片上先撒少许盐抹匀， 再抹一层葱油泥。

7将面片顺短的方向对折，表面抹一层花生油。

油旋，外皮酥脆，内部柔嫩

8捏住一端略抻长， 再从头卷起，边卷边抻。

9收口折入底部，垂直放置在案板上。所有的面卷依次做好。

10用手揪去面卷底部的面头。

11平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。

12面卷用手按扁，边按边旋转，直到成为厚度为7~8毫米的圆饼。

13饼的底部定形后翻面，小火烙至两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。

14烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来即可装盘上桌。

油旋，外皮酥脆，内部柔嫩

和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。面卷放入锅内时，又层次得面应向下。锅内按压成饼，圆心会比较正。一定要用小火烙制，并不断旋转，翻动圆饼，这样上色会比较均匀。如果没有烤箱。则将烙制时间捎延长一些即可。

油旋，外皮酥脆，内部柔嫩

关键词： 葱油酥脆面团外皮猪油

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