皖美好味道 百县名小吃丨风味宿州 美食图鉴（心泊埇桥小吃推荐）

埇桥，是宿州市唯一市辖区，也是全国最大的县级区，素有“烧鸡之乡、马戏之乡、书法之乡”等美誉。埇桥区，平原广袤、资源丰富，农业发达、美食众多；埇桥人爱吃，也会吃，美食自然也是五花八门、各具特色。既有特色名菜：“中国四大名鸡”之一的符离集烧鸡、来自唐宫的栏杆牛肉、闻名皖北的大店卤兔、口碑入心的老宿县羊肉汤。也有风味小吃：稠鲜香烫的宿州汤、薄如竹纸酥脆的马蹄烧饼、清脆爽口的水果萝卜等；来埇桥，一同乐享醉人口福。

（1）宿州

同时，面筋汤又常是妈妈做的汤、有家的味道，在很多人的记忆里，都有母亲洗面筋的画面，把面团放在盛有半盆清水的面盆中，用手轻轻的、慢慢的、柔柔的一遍一遍的揉搓、漂洗，将洗好的面筋、面筋水，一同拿去制作香喷喷、酸溜溜、稠都都的面筋汤。

（4）老宿县炸糖糕

食材构成

主料：面粉

辅料：食用油、糖、黑芝麻、白芝麻、果仁（葡萄干等）

文化故事

老宿县炸糖糕，以埇桥区昭德轩为首，在传统工艺的基础上，对馅料优化改良，近年来引入了年轻人喜爱的食材，获得广泛好评，外酥里软、酸甜可口。

（5）老宿县油茶

食材构成

主料：面粉

辅料：去皮花生米、芝麻炒熟，花生油，千张丝、面筋丝，盐，小茴香，秘制调味料

文化故事

油茶是宿州一种地方风味小吃，至今已有近百年的历史。由于做工精细，味道鲜美，多年来一直深受老百姓的喜爱。过去，在宿州大街小巷的饮食摊子上，经常可以看到油茶摊子，一把大铁壶，外用棉布包裹着保温，壶内有做好的油茶。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁；如今，油茶已进店经营、很少见到大油茶壶，另老宿州人不免有些遗憾。油茶一定要喝热的才更有滋味，松脆的花生米、芝麻仁，与油炸过的千张丝、面筋丝，一起咀嚼，香味扑鼻，入口、进胃，让人久久回味。

（6）老宿县牛肉汤

食材构成

主料：牛肉（拆骨肉）、白切牛肉

辅料：粉丝、千张，香菜、辣椒油，秘制调味料

文化故事

牛肉是营养价值极高的一种美食，它的蛋白质含量高，脂肪含量低，深受健身人士以及爱美女士的欢迎，加上牛肉的口感好，因此是日常生活中颇受欢迎的一种食物。安徽宿州盛产黄牛肉，经营牛肉汤的店铺颇多，如王冲牛肉汤、花墙牛肉汤等，喝汤时根据个人口味搭配粉丝、千张、烧饼、辣椒油，拆骨肉较白切牛肉口感更好。

（7）埇桥牛肉锅贴

食材构成

主料：牛肉糜、面粉

辅料：盐、糖、味精、葱、姜、秘制香辛料

文化故事

埇桥区牛肉锅贴，有昭德轩、阿牛锅贴等多家门店制作，底焦肉嫩、汁浓皮薄，各具特色，煎盖鸡蛋后风味独特，是搭配汤的必备小吃。相传，大脚马皇后（宿州人），常为明太祖操办膳食，会制作各类花样的面食给明太祖朱元璋品尝；其中之一的面点就是饺子，为了使饺子更好吃，在锅里刷上油煎得金黄，皇帝吃着赞不绝口、非常开心，做法传至马皇后亲族，在埇桥区不断改进，形成了今日的埇桥锅贴。

（8）埇桥油条灌鸡蛋

食材构成

主料：面粉

辅料：鸡蛋，香油，盐

文化故事

埇桥区油条灌鸡蛋，口感鲜嫩，是皖北地区特色面食之一。炸出来的油条灌鸡蛋透着亮又没有挂很多油，吃到嘴里干净立整，不觉油腻。不管是搭配热粥还是汤，都很相宜，泡在热粥里，挂足了汁水依旧脆生；就着宿州汤吃，满是油炸香与鲜香的混合味道。

（9）埇桥

食材构成

主料：面粉

辅料：鸡蛋，白菜或韭菜，葱花，盐、味精、香油

文化故事

鏊子鸡蛋饼，是埇桥区街边小巷和特色土菜馆的必备主食，市民、游客都非常喜爱。鏊子鸡蛋饼，老少咸宜，有小麦的焦香、蔬菜的鲜爽和鸡蛋的软嫩，美味可口，营养丰富；烙馍村、家乡大食堂等店，各具特色。

Tips：鏊子是用铁特制的，因形似大鳌而得名。

（10）埇桥蒸面皮

食材构成

主料：面粉

辅料：盐、味精、香油、醋，面筋块、火腿条、黄瓜丝等

文化故事

埇桥区蒸面皮，做法与萧县面皮略有区别，面皮口感薄、筋、韧，独特的秘制调料，咸香微辣的滋味之上带着特殊的香料味和淡淡的甜，滋味丰富、浓而不过。其中马家姊妹的父母以祖传的面皮生意养家糊口，后来兄弟姊妹7个跟随学艺、接手经营，不断扩大经营规模，将一个路边摊、发展到四五十平方的小店，再发展为面皮快餐连锁店；是宿城居民，相当喜爱的一款面食。

（11）埇桥娃娃面鱼

食材构成

主料：红薯淀粉或土豆淀粉

辅料：盐、味精、醋，小咸菜（偏甜口）

文化故事

埇桥区娃娃面鱼，山芋粉制作而成，配以甜醋、辣椒、萝卜干榨菜等。Q弹透明，酸甜可口，冬夏皆宜。