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衡水美食 | 故城县建国镇的郭庄旋饼

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发布时间：2019-07-26 18:29:43

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[摘要] 故城县建国镇的旋饼远近闻名，不管你是赶集、赶会、路过，只要见到“旋饼棚”就知道那火热的炉灶上正有一锅热腾腾的旋饼要出锅了。你会忍不住弯腰走进去，坐在板登上要上两张旋饼，在等待旋饼上桌前，闻着香味，看着周围的人大口大口的吃着，期待自己的旋饼早点出锅！说起旋饼，建国镇郭庄村的人们大都会烙旋饼，因为学习这

故城县建国镇的旋饼远近闻名，不管你是赶集、赶会、路过，只要见到“旋饼棚”就知道那火热的炉灶上正有一锅热腾腾的旋饼要出锅了。你会忍不住弯腰走进去，坐在板登上要上两张旋饼，在等待旋饼上桌前，闻着香味，看着周围的人大口大口的吃着，期待自己的旋饼早点出锅！

说起旋饼，建国镇郭庄村的人们大都会烙旋饼，因为学习这门手艺没有任何限制，更没有传男不传女之说。
改革开放后，据说故城县大大小小的旋饼棚有几十个，只不过这些“旋饼棚”
，都已登堂入室发展成了“铺子”，可人们依然乐滋滋地延袭历史的称谓，叫“旋饼棚”。

旋饼传统名吃，已有400多年的历史。
旋饼大如盘，厚如指，色泽黄亮，皮酥馅嫩，香味四溢，使人回味无穷。
饼大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，风味独特。
旋饼的起源地是郭庄（郭庄过去属于山东武城，1964年划给了河北省）。
旋饼文化积淀深厚，现仍有“武城旋饼”
之说，实指一家，唯“郭庄”正宗！现在旋饼师傅们不仅活跃在省内十几个县市，而且还到天津、哈尔滨、齐齐哈尔等大城市经营。
故城县城中华街中段与工业路交叉口有一家“郭庄旋饼店”
，店主郭艳华，丈夫李云涛家三辈烙旋饼，她家则是五代相传。
据郭艳华的父亲郭洪庆说，旋饼的创始人是刘汉帛和沙国才，那大概还是明朝的时候。
到郭洪庆的老爷爷郭殿春（1869—1940年）那一代，旋饼的技艺就已经非常成熟了。

他们家一代一代传下来，无论是盘灶，还是烙饼在当地都很有名气。
郭艳华烙的旋饼，外焦里嫩，皮薄馅大，吃起来酥软可口，若就着一瓣大蒜或者来一节大葱，蘸着一碟老醋，憨香入腹，滋味真是美极了！
说起旋饼，不得不提烙旋饼的灶，这种灶有鲜明的地方特色，是有经验的手艺人用泥和砖盘砌而成的。
长方形纵向的一个灶台，镶嵌着两个饼铛，前面的叫铛子，凹进去，后面的叫鏊子，微凸。
重要的是铛子，里面放着不少用小青瓦打磨的圆形小瓦粒，就是民谣里说的“百座山”。

瓦粒的多少取决于烙者的经验，多了，铛子里的温度起来得慢，便于初学者掌握；少了，饼烙得快，但不容易掌握锅的温度，容易糊；只有经验丰富的人才能把这项技术掌握得恰到好处。
灶的最后面放置把水壶，是节约用火烧开水的。

关于郭庄旋饼，民间有两个传说，一是“老缺不抢旋饼棚”
，再是“旋饼棚里人不冷”，分别跟两个皇帝有关。
相传，郭庄旋饼开始叫郭庄馅饼，闯王李自成也就是后来的大顺皇帝，在运河东边武城县庙会上吃饼时，看了这饼的制作工艺，一高兴就给改了名字，叫“旋饼”。
闯王的“旋”
字改得好，不但把“旋饼”和其他普普通通的馅饼区别开来，还将它高超的制作技艺蕴含于其中。

小小的饼得到皇帝的赐名，盗匪、小偷（民间把这些家伙叫老缺）不敢肆意抢掠，于是“老缺不抢旋饼棚”
的传说就流传开来。
另一传说讲的是乾隆皇帝下江南路过故城，当地官员准备了丰盛的酒宴，乾隆不赴，却带着两个随从，一路走走看看，不知不觉踅摸到旋饼棚里来了。
红红的炉火，可口的美食，滚烫的白开水冒着热气，乾隆美滋滋地一吃一喝，身上暖暖和和的，不觉脱口而出：“旋饼棚里人不冷”。
现在，有的旋饼师傅说，在棚里睡觉，比在家里插着电褥子睡还要暖和，这大概与棚里从早到晚总是笼着旺旺的火有关。

旋饼以羊肉作馅的历史最悠久，制作方法也最传统。
当然，也可用猪肉、牛肉、韭菜鸡蛋、白菜豆腐等做馅料，这要看个人口味。
以羊肉调馅为例，羊肉切丁，香菜切末，加甜酱、香油、大葱、姜末及调味作料充分搅拌均匀。
和面，讲究水多面少。
普通面粉，加清水，用手顺时针搅拌半小时以上，以面不粘手、不粘盆为宜。

旋饼的包制方法非常独特，准确地说不是包馅而是卷馅。
把软软的面皮擀成一片牛舌般的长条，抓一把馅，长长的排在面皮上，提起面皮由外向怀里卷，富余的面皮撕下去，旋成一个团，用手拍扁，这样一圈面一圈馅，似漩涡状，仿佛水面上的圆型波纹，一圈一圈的荡漾开去……在旋饼的技艺里，卷饼是基本功，就是有人手把手地教，一时半会儿也学不会，初学者常常会卷成面疙瘩，更别说皮馅均匀了。

在农村，有句俗话叫：“有柴一灶，有饭一锅”。
原本是说人不懂勤俭，不会过日子，但“有柴一灶”
用在烙旋饼上却很是贴切。
通常6—8个旋饼烙一锅，添一灶柴不多不少，火候齐全刚刚好。
先在鏊子上将饼的两面分别烙一下，以不软不塌为宜，再放进前面的铛子里，盖上锅盖，连烘带炙，边烤边刷油，及至金黄色，味美可口的旋饼才可以出锅。
旋饼比人们常见的烧饼略微大点，外表也显得厚实。

当地老百姓说，赶会不吃旋饼那不叫赶会。

吃着香味浓郁的旋饼，听着古老而又美丽的传说，沐浴在大运河夹杂着泥土飘过来的芬芳里，那味，那情，那景，真是令人难忘！

看到这里你是不是有点馋了呢？有时间去尝尝吧！

（来源：爱在郑口）

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