品味德州美食，宁津大柳面的前生今世！日本考察团曾盛赞此面

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发布时间：2020-03-22 17:43:23

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[摘要] 宁津“三大名吃”之一的大柳面创始于明朝，因最初发源于大柳镇而得名。其独特的制作工艺，以精粉为主料，加入适当比例的配料，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。制条时，刀工讲究粗细均匀，轻按快切，制成后，撒开如网，搭杆如丝，下锅制熟后，韧而不断，筋软光滑。其面细如粉丝、色

宁津“三大名吃”之一的大柳面创始于明朝，因最初发源于大柳镇而得名。其独特的制作工艺，以精粉为主料，加入适当比例的配料，然后加水和面，擀成薄片。

醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。

制条时，刀工讲究粗细均匀，轻按快切，制成后，撒开如网，搭杆如丝，下锅制熟后，韧而不断，筋软光滑。
其面细如粉丝、色如嫩柳，条长数尺、软而劲道著称，素有“弓弦面条”
、“金丝缠碗”的美誉，其面卤有“炸酱、肉卤、麻酱”三种，一般在明档上摆五六种，然后再加调配料，如黄瓜丝、香醋、香椿芽等，拌食的调配料可多达十几种。
2006年7月，被授予“山东省名小吃”
称号。

大柳面的制作工艺独特具体有以下几点：
1、以精粉为主料，据季节不同加不等量的碱和盐，和面用水时冬暖夏凉，讲究的人家还要加入蔬菜汁，把面反复揉压，不花把子力气是擀不出好面来的。
2、饧后再擀成薄片，切条时轻按快切，切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。
水开后，手拿面条如提纲撒网，面入锅内形成扇面，稍加凉水，再开后一翻一滚即可捞出装碗，只见碗中之面细如银丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦。
端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。
尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，滋感清新爽利。

美食传闻：
大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。
1981年，“日本料理代表团”
专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄像机转个不停。
其间出现一个奇特的现象：很多客人中途去了洗手间。

后来知情者说：“他们去松腰带了！”

可见大柳面之香。

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