大连地处辽东半岛南端、黄渤海交界处，与山东半岛隔海相望。得天独厚的地理、气候条件孕育了天然的好食材，成为大众熟知的美食名片。

海洋是地球上最大的“宝库”，大连与之三面相守，漫长的海岸线和辽阔的海洋，给予这座城市无限的智慧和力量。与海相望、与海相守、与海相融。丰富的海洋渔业资源和发达的水产品加工，与国际的贸易往来，造就了大连的海洋文化和海洋经济，以大连海鲜浓郁的品牌形象带动大连整体城市品牌形象的全面推广！同时也造就了这座城市餐饮文化的丰富度和包容度。在大连东港召开的达沃斯文化晚宴、在大连星海广场举办的国际啤酒节等，从海滩到美食都拥有着极大的吸引力。美丽的建筑、醒目的遮阳棚、美妙的音乐、波光粼粼的浪花，坐落在海边的餐厅，用美食将人与大海相融相连，沉醉在海洋的故乡。

1.辽东地区流行一句俗语：“吃顿咸鱼大饼，胜过金榜题名”！因为那鲜味经过风吹日晒的锤炼。渔民们为了吃的方便，打渔晒干后，腌制成咸鱼，配上大饼子，出海的时候带上一份，这是五六十年代大连人的集体的记忆，也是大连餐桌上拥有百年资历的“硬菜”，这道菜就是大连有名的“咸鱼饼子”，荣获了辽宁风味小吃的美誉。

2.海凉粉是大连特产的小吃，生长在海底礁石上的一种水草，将它晒干后上锅熬７至８小时，再过滤晾凉后，切成条形，便成了海凉粉。大连人家家都会做海凉粉，是盛夏时节的一抹清凉。这道菜列入了“辽宁十大名小吃”之列。

3.海味全家福经过大连历代名厨的改良与创新，由“炒杂拌”改进为“海杂拌”，又提升为“全家福”，最后成为“海味全家福”，而且烹调方法达到了多样化。故有“南佛跳墙，北海味全家福”之称，也是“辽宁十大名菜”之一。

三、海纳百川的大连餐饮行业

每食每刻，品味不一样的大连

1.清晨乘坐有轨电车，穿过大连火车站到达大连的CBD中山区人民路，早餐来一碗芸豆蚬子面，像穿越了历史的长河，品味都市的繁华。

2.错过了从东方升起的日出，赶上旅游大巴，从百年纪念城雕，穿过鸟语林，在石槽海滨来一份早午餐，弥补这错过的好时光。

3.午餐可快，可慢。交通便利，地铁直通罗斯福、亿合城、和平广场、万达金街......火锅、甜点、面馆（兰州的牛肉面、鸡西的冷面、重庆的小面、太和的板面）、农家菜、素食、韩国料理、东北菜、川菜、饮品店、烤肉......边吃边逛，工作、生活两不误。

4.下午喝喝茶，或一杯咖啡，也可到健身达人的魅力餐厅来一份水果沙拉和牛排。

5.大连的夜像美食一样丰富多彩，可安静、 可小资、可惊艳、可随着音乐哼唱......集聚烟火气的大连小吃街、鲜味十足的海鲜店、舒适的小酒馆、热闹非凡的撸串烧烤、丰富多样的自助餐，还可以品味异乡的风味，北京菜、江浙菜、粤菜、私房菜、小龙虾、新疆菜、湘菜、日料、东南亚菜等。“海上生明月，天涯共此时” 这就是大连的饮食文化，处处体现着相互尊重、和平友好。

四、大连美食的文化传承

1.大连自开埠以来,餐饮业伴随着这座城市的崛起而发展。一百多年来,涌现出上百位出类拔萃的人物,成为不同历史时期餐饮业的杰出代表。大连市第一位共产党员厨师于国祯，在新、旧社会各生活了41年，也是大连市第一位劳动模范厨师。为大连培养了千余厨师和各类技术人员。他与戴书经、林波形成了共产党员的三代师承关系，而且都是烹饪界的佼佼者。和于润德老师组织部分学生执笔写成的《旅大菜谱》，在1974年由旅大商业学校作为教学资料编印，为连菜菜系奠定了坚定的基础。

2.邹德卿大连市第一批授予的特级厨师，在棒棰岛宾馆接待中外贵宾及国家元首，亲自为周恩来、邓小平、胡耀邦、华国锋、邓颖超、江泽民等国家领导人以及胡志明、西哈努克、班达拉奈克、金日成、李光耀等外国政要主厨。还多次被调到北京为外国元首服务和参加国宴制作。为大连市国际、国内接待工作做出了杰出贡献，为市和国家的接待工作赢得盛赞、争光添彩。为大连餐饮事业作出了极大的贡献。

3.为振兴大连餐饮行业的发展，2019年大连市委、市政府 “4.20会议”部署大连“必点菜”相关工作，打造大连“必点菜”这张城市名片，为培养“连菜”、“必点菜”专业厨师梯队建设做好基础。

4.秉承爱国如家、恪尽职守、坚守匠心的 老一辈大连厨师的职业信仰，在共同抗击新冠病毒的关键时刻，在守护人民身体健康的紧要关头，餐饮行业心系大连，积极响应市委、市政府号召，第一时间挺身而出，通过市青基会向抗疫一线捐款捐物，为抗疫一线提供了强有力的物资支持，彰显了高度的社会责任担当，发扬了“一方有难、八方支援”的大爱精神!

踏上魅力滨城，是美食与文化之旅。美食文化见证着人类的文明，城市的发展和人类的智慧。美食的发展历程，从历史、民俗、工具、食材，以及与世界的文化交流等，展现着大连饮食形态在不同时期的演变，历史文化、菜系的传承，连菜发展的肌理脉络。宣扬大连美食文化，让厨艺得以保护示范，让不同时期的连菜文化得以妥善保存，传承发扬。