西贝贾国龙还能撑住吗 危机下坚守与转型之路

2026年9月19日，微博热搜上出现了“西贝被曝将彻底倒闭”的话题。博主“理记”爆料称，这家连续十一年蝉联中式正餐榜首的企业，可能在两到三个月内关闭；创始人贾国龙将独自背负大部分债务，放弃所持股份，仅保留约一百家盈利门店由员工自营。当天，西贝方面回应称全国门店仍在正常营业。不过，这一传闻之所以引发大量关注，是因为它触及了现实困境：门店数量从接近400家收缩至226家，一年内有超过一万名员工离开，2025年9月至2026年3月累计亏损逾6亿元。做了三十八年餐饮的贾国龙，第一次面对能否继续经营下去的质疑。

贾国龙1967年生于内蒙古巴彦淖尔市临河区，父母均在医院工作。1986年，他考入大连水产学院，但第二年便退学。上学期间，他已通过倒卖香烟赚取差价，体会到低买高卖的利润。1988年，二十一岁的贾国龙返回临河，靠家里凑的几千元开始创业。他先后开过咖啡厅、酒吧和小吃店，直到1993年注册成立西贝餐饮有限责任公司。

他的第一次挫败发生在深圳。1996年，他南下承包一家海鲜酒楼，九个月里亏掉一百三十七万元。回到临河后，他贷款一百万元建起美食广场，才扭转局面。第二次失败是在北京。1999年，他在西翠路承包两千平方米的金翠宫海鲜大酒楼，四个月内又赔了一百多万元。这一次，他决定改做家乡的莜面和羊肉，顾客的一句玩笑话点醒了他——海鲜里带着羊肉味。于是，他把店名改成“西贝莜面村”。2001年2月，西贝莜面村在北京的第一家旗舰店六里桥店开业。此后十年，他多次更换招牌，最终还是回归“西贝莜面村”。

西贝的规模逐步壮大。贾国龙提出“好吃战略”，将资源聚焦于菜品本身，并设立“黄金十年”目标，创办西贝大学培养管理人才。儿童餐成为他的重要抓手，2019至2022年间，儿童餐营收增长415%，帮助西贝稳住了家庭消费群体。2023年，西贝营收突破62亿元，创下历史新高，被视为连续十一年稳居中式正餐头部的品牌。同年12月，贾国龙当选中国连锁经营协会副会长。2024年10月，他以61亿元财富在《胡润百富榜》上排名第870位。

2025年9月10日，罗永浩在社交平台发文，批评西贝几乎全是预制菜且定价偏高。次日，贾国龙强硬回应，并表示要提起诉讼。9月12日，西贝开放全国门店后厨，供媒体和网友参观，结果却暴露出冷冻食材等问题。9月15日，西贝发布致歉声明，承认生产工艺与顾客期望存在差距，并承诺整改。贾国龙后来反思，认为自己错在冲动应对。信任危机导致客流急剧下滑，2025年11月，西贝整体营收降至2.65亿元，不到往年同期的一半。2025年9月至2026年3月，公司累计亏损超过六亿元。2026年1月15日，贾国龙宣布一季度将关闭102家门店，约占总数的三成，涉及约4000名员工。

面对困局，贾国龙卸任西贝主品牌首席执行官，将一线管理交由老将董俊义负责。总部人员从五百余人缩减到两百人，店长和厨师长薪资下调三成。他则专注于产品和新品牌。2026年2月13日，主打巴盟焖面的“天边砂锅焖面”在北京798开出首店，但到9月，部分门店已暂停营业或转为其他品牌。他的策略是关一批、转一批、保住核心门店，新品牌先承接关店后的员工。资本方面也提供了支持，2026年1月20日，西贝完成A轮融资，投资方包括舟轩投资和台州新荣泰投资有限公司（新荣记关联方）等。

9月20日，贾国龙在一场行业大会上公开表态，结合西贝的惨痛教训，恳请监管部门明确高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、商业诋毁和网络软暴力。这位从临河走出来的退学生，用三十八年时间把一碗莜面做成中式正餐的标杆，如今正面临最严峻的考验。