世界卫生组织警告：65℃以上热饮列为2A类致癌物，你还敢喝吗？

很多人都有类似的体验：灌下几杯咖啡或是奶茶，心里还自我安慰道：“没关系，我也喝了热水嘛！”实际上，饮水本身并无大碍，但饮用温度过高的水却暗藏健康隐患。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构已将超过65℃的热饮列为2A类致癌物质，建议人们谨慎摄入。

65℃的温度究竟有多烫？不妨做个对比：刚出锅的面条约为70至80℃，新鲜冲泡的茶水则在80至90℃之间，而沸腾的火锅汤底甚至可达120℃。健康状态下，人口腔和食道的正常温度维持在36.5至37℃，最宜入口的食物温度区间为10至40℃，通常能承受的极限温度是50至60℃，一旦舌头感到明显灼热，食物温度往往已攀升至70℃左右。

关于热饮与癌症的关联，研究揭示，饮用65℃以上的液体可能诱发细胞损伤，并具有潜在的致癌风险。高温会对消化道黏膜造成热损伤，比如灼伤，导致黏膜表层剥落并触发更新机制。这种反复的热刺激会加速细胞增殖速率，从而增加基因突变概率，最终可能演变为癌变。正因如此，高于65℃的热饮被划为2A类致癌物，意味着对人类致癌性的证据尚不充分，但可能性较高。

经常食用烫食的人，即便口腔未感到不适，也可能在不知不觉中反复烫伤食道黏膜，从而提升癌变风险。若舌头不慎被过热饮食烫伤，应立即含冷水或冰块以降温，同时避免辛辣及粗糙食物，直到伤口痊愈。如果疼痛持续不退、出现大面积溃疡或严重肿胀，应及时就医。

食道对疼痛的感知并不敏感，若出现吞咽时有异物感或梗阻感、胸骨后产生烧灼样疼痛或刺痛，需警惕食道损伤的可能性。更严重的情形，如呕血或排出黑便，则提示消化道出血，必须紧急求医。

正确饮水应遵循几点原则：不要等到口渴才补水，水温以35至40℃为佳；小口慢饮，避免大口急灌；切忌用饮料替代清水；即使在炎热天气，也应少吃冰水。尽管温水口感未必讨喜，但为健康着想，最好坚持饮用温开水，滚烫的饮品务必放凉后再入口。