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西贝贾国龙进军鲜羊市场，开业3小时手把肉卖光
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近日，西贝创始人贾国龙旗下“天边”系列新推出第二个独立鲜羊品牌——“天边羊多”，其首家门店于北京丰台区丰科万达广场正式开业。据悉，该品牌由西贝内部一支平均年龄为95后的年轻团队全权负责运营。
开业首日，门店人气高涨，开业仅三小时内，当日首批炖煮手把肉便告售罄。贾国龙只在项目立项时确定了打造鲜羊特色餐饮的总体方向，而菜品搭配、店内装修、餐具选择等所有执行细节，均由年轻团队自主规划。
门店设计上，全透明明档厨房成为显著特色，这是团队根据消费者需求自行构思的方案。在食材供应方面，店内羊肉全部从内蒙古四子王旗直供，每日凌晨四点半送达门店，并坚持当天分割、当天制作，当日未售完的食材绝不隔夜存放。
门店入口处设有开放式鲜羊肉操作间，整羊悬挂展示、现场分切过程清晰可见；中央区域还配备了烧烤档口，食客能近距离观赏羊肉烤制全程。此外，羊肉水饺、烧麦等主食也均为现场手工制作。
开业当天的热度超出预期，11点正式营业后仅一小时便出现等位客流，至十二点半排号桌数已达28桌。然而，当日门店仅备了两只鲜羊原料，导致部分顾客因食材不足而无法点单；同时，全流程现制模式也使一些顾客反映上菜速度较慢。 门店负责人回应称，已及时增加当日备货量，并将根据后续客流情况持续调整原料储备，优化出餐节奏。在定价方面，门店手把肉按不同部位分别计价，烤串单价区间适中，辅以少量素菜，单人正常消费在70至100元之间，在北京商圈餐饮中定位为中档。目前该品牌仍处于市场测试阶段，待运营稳定后，将最终确定标准客单价。 |
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