日本超市厨余垃圾变废为宝 餐饮店食品废弃物再利用新招引关注

日本每年都会产生大量食品废弃物，这一现象在经济大国中尤为突出。据日本农林水产省统计，每年直接排放的食品废弃物总量达到1700万吨，其中餐饮业产生的厨房垃圾占比超过一半。

为应对食品废弃物带来的环境压力，日本政府于2001年5月正式实施《食品回收法（食品リサイクル法）》，旨在要求食品相关行业减少废弃物产生，并推动废弃物实现最大化有效利用。

目前，日本每年产生的厨余垃圾中有95％被焚烧处理。由于厨余垃圾水分含量高，焚烧过程需消耗大量燃料，同时会排放二氧化碳乃至有害气体，对全球气候和人体健康构成威胁。

在此背景下，日本政府着手全面审视废弃物管理政策，明确要求食品相关企业依据《食品回收法》，将在制造和销售环节产生的废弃物进行“再利用”，转化为饲料、肥料、能源等有价值的资源，从而推动循环经济发展。

《食品回收法》的核心目标是在食品制造、流通、消费等各环节优先抑制废弃物产生；其次是将食品废弃物再生利用为饲料和肥料；若回收困难，则采用热回收方式；最后才通过脱水、干燥等手段减轻废弃物重量。

近年来，日本在餐厨垃圾处理方面涌现出诸多新研究方向，除利用餐厨垃圾生产肥料或动物饲料外，还探索了利用餐厨垃圾生产生物气进行发电和供热等途径。

在废弃食用油处理方面，通过向废油中添加凝固剂使其固化，再与可燃垃圾一同运至垃圾站焚烧，可作为生物发电的原料。日本科研人员还发现，将油炸食品产生的废弃油经过精炼，可转化为生物柴油燃料，且燃烧后尾气中硫化物和二氧化碳含量均较低。

以下来看日本地方政府和企业如何在回收餐饮店食物垃圾及废弃油并进行资源化利用方面的具体实践。

仙台市利用食品废弃物发电

2023年11月，仙台市被指定为“国家脱碳先行试验地区”，以“109万人的日常生活脱碳化”为主题，在定禅寺通地区、泉公园町地区（泉パークタウンエリア）和东部沿海地区三个区域，积极推进各项脱碳化措施。

作为脱碳先行地区活动的首项举措，定禅寺通地区于6月5日启动了“定禅寺通等食品再利用推进示范项目”，共有53家饮食店参与。

该项目与定禅寺通区域周边饮食店合作，回收餐饮店产生的食品废弃物（事业类食物垃圾），并将其转化为沼气用于发电。回收过程中产生的消化液和发酵残渣则用作肥料，由此减少焚烧废弃物产生的二氧化碳（CO2）排放量。

仙台市在探索建立可持续资源循环机制的同时，还致力于防止乌鸦、老鼠等动物啄破垃圾袋造成散乱，以改善城市环境卫生和美化景观。

Kakuyasu公司推出回收废弃食用油服务

从事酒类销售和配送业务的Kakuyasu公司，自6月24日起在首都圈配送区域（包括东京23区及东京23区以外、神奈川、埼玉和千叶的部分地区）内，面向家庭和餐馆提供废弃食用油回收服务。

通过回收再利用废弃食用油，可将其制成SAF（可持续航空燃料）等产品；与传统航空燃料相比，SAF有望大幅降低温室气体排放量。此外，以废弃食用油为原料制成的C-FUEL（生物柴油燃料）也可作为柴油燃料的替代品，在减少温室气体方面效果显著。

据推测，日本企业每年产生的废弃食用油量高达40万吨，家庭每年产生的废弃食用油量为10万吨。地方自治团体等正在推进家庭废食用油的回收工作，但多数情况下需民众自行将废油带到回收场所，方式较为有限。

针对这一问题，Kakuyasu充分发挥自身优势，通过配送和回收的“双向服务”，为减少温室气体排放做出积极贡献。

Kakuyasu的商业模式以配送为中心，采用“向餐馆销售”和“向家庭销售”并行的混合模式。该公司开发了一种独特的送货模式，即“从一瓶啤酒开始，随时随地提供免费送货服务”。

截至2024年3月，Kakuyasu已在首都圈设立224个配送据点，提供从采购、销售到送货的一站式服务，从而可在配送同时回收餐馆和家庭的废弃食用油。此外，通过利用公司内部物流系统，废食用油的收集过程不会产生新的二氧化碳排放。

餐饮店或家庭在电话订购Kakuyasu产品或在其门店购买商品时，可委托回收废弃食用油。根据回收容器和数量的不同，每个罐子返还110日元，每个塑料瓶返还3日元，直接从购买金额中扣除。对饮食店和消费者而言，不仅能够回收废弃食用油，购买产品时还可享受优惠折扣。

联合国粮食及农业组织（FAO）指出，全球每年生产的食物中有1/3、约13亿吨被浪费，而食物过度浪费往往加重环境负担。

日本通过《食品回收法》，促使企业在发展和促进食品工业的同时，兼顾废弃物带来的环境问题，从源头减少食品废弃物产生，并对食品废弃物进行资源回收再利用，切实实现减少环境负荷的循环经济。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅、酒店开业一条龙服务。