现制零食店为何吸引年轻人？新鲜现制拿捏了年轻人的零食消费心理

现在的年轻人，为了一口好吃的，真是费尽心思。

买零食的时候，先得把配料表仔细“研究”一番，什么是“果葡糖浆”“脱氢乙酸钠”？“无添加蔗糖”究竟含不含糖？并非他们嘴太挑，而是担心稍不留神就被植脂末和“0糖0脂”给坑了。

就在消费者对“科技与狠活”高度警觉的背景下，一批以“新鲜零食”为主打的连锁店突然崛起。

从金粒门到几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈……这些品牌不像“赵一鸣”那样走低价路线，而是高举少添加、现制现售的“新鲜”大旗，在各大商场里拼命刷“存在感”。

**新鲜零食店成了新的“排队王”**

不知道从什么时候开始，年轻人到长沙必打卡的特产，除了茶颜悦色，又多了一个零食品牌——金粒门。

走进金粒门的门店，装修走的是极简工业风，零食摆放颇有山姆的风格，门外排队的人绕了好几圈，店员热情地招呼顾客试吃各种产品。

从麻辣干子到现烤糕点，从魔芋丝到短保奶茶，从咔咔虾片到鲜奶茉莉冰酿……每个走出店门的人手里都拎着印有金粒门标志的大购物袋。

据悉，金粒门店内SKU超过160个，涵盖休闲烘焙、果干蜜饯、短保烘焙、现制饮品、鲜卤零食等多个品类。

金粒门的火爆，带动了一大批类似的“新鲜零食店”涌现。随后，几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈、久食山等品牌纷纷入局，一年之内就开出了上百家门店。

以几多全杭州店为例，200多平方米的店面装修简约干净，虽然只卖几百种产品，但客流量相当可观。尤其周末，店内甚至有些拥挤，很快也成了网红店铺。

记者注意到，这些新鲜零食店中，许多产品都提前标好了重量和价格，大多数单品集中在十几元区间。包装设计上，几乎都是透明立式袋装，风格极简。单品克重多在150克到300克之间。由于价格不高，消费者不知不觉就拿满了一筐，结账时也能花上百来块。

杭州几多全门店。图片来源网络

无届创新资本创始合伙人蔡景钟在接受媒体采访时指出，新鲜零食品牌由于后端有工厂支撑，能够实现低成本低价；选址在流量大的购物中心，保证了客流基本盘；新鲜产品毛利较高（30%～35%），加上销量大足以覆盖成本；装修和包装设计符合年轻人审美，能为顾客提供情绪价值。

“所以它们不能完全算传统零售，而是介于零售和餐饮之间的一个新物种。”蔡景钟表示。

**新鲜零食店真的“新鲜”吗？**

“新鲜”对任何企业来说都不是一件容易的事。

这既考验企业的供应链管理能力，也对每家门店的运营能力提出要求。比如，门店配货少了，热门产品很可能断货；配货多了，保质期短的食品卖不完就会造成损耗，进而侵蚀利润。

今年1月，金粒门因代工厂存在严重食品安全问题被媒体曝光。在该代工厂内，不仅卫生环境堪忧，还存在标签与日期造假的行为。

例如，涉事车间地面积存深色污水、器皿摆放不规范、原料与成品缺乏隔离等卫生隐患；部分“柠檬酸辣去骨凤爪”实际由安徽马鞍山工厂生产，却在长沙进行二次分装并虚假标注“自有工厂”；部分产品还存在将前一日剩余产品贴上当日生产日期标签的情况。

金粒门声明。图片来源：金粒门官微

也就是说，这些新鲜零食店里的食品，未必真的“新鲜”。一旦消费者的信任被损害，对任何品牌来说都可能是致命打击。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受潮新闻记者采访时表示，新鲜零食属于休闲零食的进阶形态，对品牌的供应链完整度、品质管控体系、食品安全保障、用户粘性培育、线下服务能力都提出了极高的综合性要求。

朱丹蓬指出，新鲜零食赛道整体毛利可观，但经营容错率极低。品牌门店数量较少、处于区域深耕阶段时，运营压力还不明显；一旦开启全国化拓店、规模化扩张，品牌将很难平衡全域门店的客单水平与用户复购率，经营压力会持续加剧。

“对于一个品牌来说，当一个细分行业赛道还没有步入规模化阶段的时候，公司要努力把品牌效应做好，才能在未来为规模效应和粉丝效应打下基础。”朱丹蓬说。（潮新闻）